Pastry Blog

RSS Feed Besök Bloggen

Artiklar: 1-30, 31-60, 61-90

Formex mässan
2011-01-24 22:16:00
I torsdags så lagade jag frukost på Formex mässan i sammarbete med Creative Force det var verkligen super roligt. Jag bjöd på tre små grejer till frukost kaffet. Jag vill Tacka Elin och Jarmo för ett kul sammarbete ni är grymma. Mini chokladmousse med violmacarones Päron och mynta dessert med italienskmaräng. Bilderna är tagna av Bianca Brandon Cox

Mandeltartlett med hallon och litchi
2011-01-21 15:57:00
Nästa rätt på nya menyn är nog min favorit. Det är en mandeltartlett med hallon/litchikräm till det här har jag mandelkakor med mandelkräm, rökta hallonmarshmallows och sorbet på hallon/litchi. Related posts:Litchi och Rosenvatten Parfait med Vattenmelonsorbet Hallon Dessert

Chokladtvist
2011-01-19 10:04:00
Nästa rätt är en mjölkchokladmousse med körsbärspannacotta den ligger på en nötnougatbotten. Till det här är det kirchgelé, körsbärskräm , chokladcremeux och chokladsorbet. Jag har fått tag på hela frystorkade körsbär också som jag har på rätten dom är magiska. Related posts:Mascarponekräm med Körsbär

Isberget ”Iceberg”
2011-01-18 22:06:00
Jag har blivit väldigt fascinerad av landskap ,så det stod klart för mig sen länge att jag skulle ha ett isberg på menyn. Själva isberget är gjort på vaniljbavaroise  med mintkrisp och fondantkräm i mitten , berget ligger på en olivoljekaka. Till det här serverar jag mjölkkräm med mint och kaffeglasssnö. För att få mer snö och is känsla har jag tunna sockerflarn, maränger och chokladplattor. Jag tycker slut resultatet blev bra och roligt.

So good magazine nr 5
2011-01-18 22:06:00
Jag har den stora äran att vara med i världens bästa dessert tidning även i detta nummer. Jag tänkte att jag ville inte bara bidra med desserter och man vill visa upp hela sitt register så jag gjorde denna tårta ”Linda Amalia cake” Jag bjöd även på min cheesecake med citronverbena. Nu kan man köpa So good även i Sverige om man inte gillar att beställa på nätet och det gör man lättast på Söders gourmet Jag har inte fått min tidning hem i brevlådan en ,men jag längtar för det är sådan inspiration att bara bläddra i den.

Middagsklubben
2011-01-18 22:06:00
I går var det dags för middagsklubben igen Christoffer lagade förrätten. Citronbakad gös med fänkålsmajonnäs, bakad tomat, fänkål och friterad rattepotatis. Väldigt fint och gott. Fredrik hade hand om varmrätten här lägger han upp det sista. Kalvkind med friterad kalvbräss, jordärtsskocka och äpple. Smarrigt värre. Min kompis Tea som har flyttat till Usa gav mig dom här tallrikarna för en tid sedan, grymt coola om ni frågar mig. Jag saknar dig Tea och jag hoppas ni kommer få det fint  och trivas i lägenheten. Desserten var en aerated (vaccad) mandaringlass med citrusbrulé och kokoskräm. Passion och ingefärsmaränger och yuzuflarn. Sen har jag små kokoskakor bakade på kokosolja samt mangosås. Related posts:Feeds Middagsklubben Tripp Trapp Trull

BO innovation
2011-01-18 22:06:00
När jag besökt Hong Kong i december så åt jag på BO innovation som har en stjärna. Restaurangen drivs av Alvin Leung som är en riktigt cool och trevlig kille. Första rätten var Path Chun pomelo, pineapple, tomato. Jag tyckte den var lite läskig i konsistensen. Caviar smoked quail egg, crispy taro. riktigt god rätt. Ma po tofu en av kvällens bästa rätter minns jag. Iberico 36 morel, vermicelli Har mi lo mein chilli sage, carabinero wonton denna rätt var också grymt god Kokumi cepes, shiitake Toro Foie gras powder, raspberry jag hade höga förväntningar på den här rätten då dom snackat om den, jag personligen tyckte inte den hörde till dom bättre rätterna. Hairy Crab aged zhenjiang vinegar. Den håriga krabban finns bara några veckor på hösten i Hong Kong, den är därför väldigt dyr. Sufflén på krabben var väldigt god minns jag. Nitro shao hsing ginger tea här tog dom en shipon och tillverkade ett fryst skum som på Fat Duck den var god men inget nytt. Servitören var grym perfekt ...

Året 2010
2011-01-18 22:06:00
Bästa matminne från 2010 Det var helt klart när Grant kom ut och la desserten på bordet på Alinea. Största besvikelsen Den här bilden säger allt, guld förlusten i Luxemburg var helt klart årets jobbigaste motgång. Årets Maskin Torkskåpet tänk vad mycket kul man kan göra i det Årets Maskot Huggy på Tv4 han var alltid där och supportade oss. Åretsbröllop Det går inte att komma i från att detta var stort under året, speciellt för oss på Operakällaren som fick äran att laga maten. Det hade varit lite deppigt ett tag efter stjärntappet så det här lyfte hela huset. Jag var bra less att göra desserten med jordgubbar och rabarber på slutet men det förde så mycket gott med sig att det var värt det. Sen gifte sig Micke med sin Kristen också det var inte mycket sämre det Årets rumskamrat Jag kan också avslöja att han är förutom en fin kompis, en jäkel på Angry Birds. Året Ledare Jag har en annan bild  på Krister från Växjö som ligger på min näthinna, men den här från duga bra. Kriste...

Boken går bra
2011-01-18 22:06:00
I fredags var jag på TV4  morgon och jag läste inte nyheterna utan jag lagade lite desserter ur min och Frederiks bok ”Sött och gott”. Våran bok har i veckan vunnit pris för årets bästa dessertbok i Sverige och kommer nu vara med och tävla i World Gourmand Cook Book Award i Paris, det känns väldigt kul. Boken är inte heller dyr att köpa,  ligger runt 150 kr så ut och inhandla den till julklapp Lättaste sättet att köpa boken är på Bokus eller på Adlibris Det har blivit lite av en tradition också att träffa Huggy på Tv 4, han gav oss beröm för boken, så det värmde verkligen. Jag har börjat fundera lite på nya menyn som vi börjar med i januari och det känns kul. Julbord är inte jätte inspirerande och kreativt men det måste bara göras en gång per år  och så är det. Jag har levt i en byggverkstad i snart två månader så att se köket så gott som klart nu gör mig så glad. Jag har rustat med marmor skivor så jag lätt ska kunna praliner och sånt kul hemma. Jag funderar på att b...

Maxs tårtor
2011-01-18 22:06:00
Jag har i dag gjort två olika tårtor den ni ser här på bilden är en smultonmousse med passionspannacotta och flädergelé. Ovan på har jag garnerat med hallonmaränger marshmallows och färska smultron. Tårta nummer två var en mjölkchokladmousse med körspärspannacotta och chokladkrisp. Ovanpå på tårtan har jag aerated körsbärsmousse och  körsbärskräm. Related posts:Tårtkalas Exotisktårta

Baka nr 04
2011-01-18 22:06:00
I nya numret av baka så bjuder jag på enkla och juliga desserter. Dessert numer ett är en mjölkchokladkräm med italienskmaräng och päronkräm. Nästa dessert är en saffranspannacotta doppad i nötchoklad. Cheesecake med pepparkakor och chokladkrisp. Pepparkaksbrulé med apelsinkräm. Jag vill tacka Åsa Swanberg för ett jätte fint repotage och Malou Holm för fina bilder. Related posts:Laga Lätt nr 4 2009 Dine & Dryck nr 04 Mat & Vänner nr 6 2008

Lyxlagat Cook-off
2011-01-18 22:06:00
I dag har det varit en väldigt rolig dag fyra duktiga matbloggare har lagat recept ut Fredriks och min bok och jag tycker dom gjort det med bravur. Stort tack till er ni är super! Dom bloggar som lagat recept ur boken är. Passion 4 Baking Manuela har lagat min bröllopstårta Linneas skafferi  Linnea har lagat min chokladpaj Annes Food Anne har lagat Frederiks Bananbakelser Bagerskan Karin har lagat Frederiks Tiramisu Related posts:Bok premiär

Äppeltebavaroise och kanelskum
2011-01-17 22:09:00
Denna rätt serverar vi på våran avsmakningsmeny. Det är en äppeltebavaroise med granny smithgelé, karmalliseratäpplesorbet, kanelskum, kanelspong, vaniljkräm och ett kanelnougatin. Jag tycker det är viktigt efter många rätter att inte desserten är för masstig och det lyckades jag med denna gång Related posts:Mousse på Macadamian nötter Majsglass och skum på Sötpotatis Lemonmyrtelkräm och torkad lakrismousse Fredagsdesserten V.44

Julafton i oktober
2010-10-27 01:45:00
Jag fick ett paket från Pcb i dag med posten och det känns som julafton. Pcb säljer allt från chokladfärger till plastformar och jag kan sitta på den sidan i timmar och komma på roliga saker man kan göra till kommande menyer. Sen ska jag vara helt ärligt satt vi lite i skiten när det gällde den vita chokladfärgen vi har helt enkelt sålt så många choklaplaneter att den tagit slut Det rullar på bra med laget vi hade en riktigt bra varmköks träning i tisdags så det känns riktigt bra. Jag tycker alla har höjt sig riktigt mycket sen förra gången. Nu är det kalla bordet kvar och det visar vi upp för allmänheten på Nk den 26 oktober kl 10:00 varmt välkomna. Jag tycker att det gått mycket framåt med desserterna men det är en bit kvar och den sista biten måste komma nu och  när jag tänker på det känns det lite i magen. Men innan allt som väntar med landslaget så ska jag börja flytta i helgen och det blir en perfekt rensa huvudet grej På återseende och ha en trevlig helg.

Boktävling!
2010-10-27 01:45:00
Om man är sugen på att vinna ett signerat ex av min och Fredriks Zälls bok Sött och gott ska man svara rätt på denna fråga. Vad är det för något vi ser på bilden? Rätt svar mailas till daniel@pastrydesign.se tävlingen pågår i en vecka lycka till. Related posts:Tävling Tävlingsdags igen TÄVLING – vinn en italiensk desserbok!

Landskap och klimat
2010-10-27 01:45:00
Jag känner att jag verkligen har tagit till mig med det här med att skapa landskap av en dessert. Just nu har jag chokladplaneten och den säljer som smör i solsken. Jag är lite skadad men nu små hoppar jag och skrattar  när jag får skicka ut en, det kommer säkert ändras och då står jag där och surar igen  som vanligt Den personen som börjat med det att skapa landskap av en dessert måste ändå vara Albert Adria på El Bulli. Jag hade äran att träffa honom när han lanserade sin bok Natura i Sverige, det var verkligen riktigt kul. Jag känner att jag vill skapa min egna landskap,klimat och när jag skapade planeten så var det kanske inte naturaboken som var grunden till den, men jag vill tipsa om att den finns och jag är verkligen ingen upphovsmakare till det här med landskap. Jag har börjat fundera på nya skapelser nu och då kom jag på ett annat landskap upp som jag nu har beslutat mig för att göra. Det som känns väldigt kul det här att det finns hur många roliga landskap och klimat so...

Chokladplanet
2010-10-27 01:45:00
Sista rätten på nya menyn är min stora favorit Chokladplaneten. Själva planeten är fylld med brownies, chokladkrisp och en mjölkchoklad kola till det här serveras det aerated chokladmousse och tre olika pulver. Det första pulvret är  crumble,  det andra ett choklapulver på olivolja och det  är ett kallt pulver som är lite som en sorbet snö. Glassen är gjord på mjölkchoklad och så är det lite citronkräm en rom likörpralin och surdegsflarn. Stort tack till Per-Erik Berglund för bilderna. Related posts:Crème av Chaourceost Glace au four Exotiskmousse med Passionspannacotta

Citronverbena Cheesecake
2010-10-27 01:45:00
Nu har det kommit till nästa rätt och den här gången är det citronverbena cheesecakens tur att vissa upp sig. Till det här serveras en acerolasorbet, passionsgelé och en kräm på passion och citronverbena. Cheesecaken ligger på en botten av smör, digestiv kex och feuillantine. Sen har jag även gjort ett pulver på grön te och torkad citronkaka , sist men inte minst lite pärlor på kiwi. Jag tycker givetvis formen är kul genom att jag skapat den helt själv och jag är riktigt nöjd med utseendet på denna rätt. Related posts:Cheesecake med Aprikos

Salmbär och Pistage
2010-10-27 01:45:00
Nästa rätt verkar bli en storsäljare, pistage bavaroise med salmbärsmaränger. Till det här serveras salmbärspannacotta,  salmbärskräm, pistageglass och vaniljsable. Jag hade inte den här rätten som någon favorit av dom nya fem men jag måste säga att jag gillar den mer och mer. Det har varit mycket mice an place  av menyn i början för att få allt att fungerar men nu känns det mycket bättre. Related posts:Citronkaka med Timjansorbet Bröllop Tomat Dessert Bloody Mary

Päron och mynta
2010-10-27 01:45:00
Nästa rätt på nya menyn är den som vi serverar på våran avsmakningsmeny. Det viktigaste här tycker jag är att det inte blir för tungt och sött. Jag försöker alltid hålla det fräscht och friskt när det gäller desserterna på avsmaken. Desserten består av en päronmousse med  en kräm  på mjölkchoklad och päronlikör. Mynta spongekakor och sorbet på mynta, lime och torrt riesling vin. Jag har även gjort små mynta refresher till. Jag tycker desserten blev fin i sin lilla glas cloché. Related posts:Smultronmousse med Fläderskum och sorbet smaksatt med Jordgubb, Mynta och Citron Middagsklubben Tripp Trapp Trull Lemonmyrtelkräm och torkad lakrismousse

Peanut butter jelly sandwich
2010-10-27 01:45:00
Första rätten på nya menyn är en ganska kul historia.  Det är en Tvist på amerikanarnas ”Peanut butter jelly sandwich” Alltså rostad bröd med jordnötssmör och hallonmarmelad. Jag har gjort ett brioche liknande bröd med smör och mjölk, sen doppar jag det i grädde  och så steker jag det. Till det här serverar jag en hallonmarmelad ,nougat och banansorbet. Jag har läst att jänkarna även i bland har banan och marshmallows till så det gick jag på. Tekink mässigt är den här rätten enkel och jag som är svag för tekniker tycker ändå att den är rolig och jag måste kunna uppskatta det enkla också. Jag använder en jordnöts praliné till som är sagolik som Sosa säljer, den kan jag varmt rekommendera. Jag är tveksam om den här kommer bli någon stor säljer jag tror folk är lite fega, men jag tror den kommer överraska många. Desserten kommer finnas på fyra rätters menyn och självklart på á  la cartén. Related posts:Citronkaka med Timjansorbet

Vatten över huvudet
2010-10-27 01:45:00
Jag är i slutskedet av min nya meny och jag ställer just nu mig själv frågan har jag tagit mig vatten över huvudet? Jag känner för varje meny att jag vill  göra bättre grejer, mer komplicerade, snyggare, coolare men kan det komma till en gräns? Jag menar det ligger väl i människans natur att hela tiden tänja på gränserna vad man kan göra och inte. När jag började på Operakällaren minns jag att det var folk som sa till mig, det där kan vi inte ha det är lite för svårt och då kommer vi sitta i skiten. Det senaste i alla fall två åren har jag inte tänkt en sekund på om det är jobbigt mice an place mässigt eller inte. Har jag velat göra en cool dekor så har jag struntat i om det tar någon timme extra varje dag. Det känns så tråkigt att välja bort något snyggt bara för att det är tidskrävande, då får man lära sig göra det snabbare eller på ett smidigare sätt. I landslaget nu och andra sidan jobbade vi med en sockerdekor till våran varmköks dessert, den fick vi ta bort för den tog för lå...

Bröllop
2010-10-27 01:45:00
Jag har nu skickat ut så många bröllopsdesserter att jag inte knappt längre minns hur det känns att lägga en Á la carte dessert. Nu är det bara en vecka kvar sen får man rocka loss igen, det ska bli så skönt. Man kan säga vad man vill om den här Bröllopsmenyn men det har fört mycket gått med sig. Huset mår verkligen bra och då  blir det  mycket roligare att jobba, plus att man kan köpa lite mer saker och det gillar jag. I kväll hade vi ett bröllop då gjorde jag den här tårtan. Maräng botten chokladmousse och hallon pannacotta, kunden ville ha det  vitt och cleant och det blev det tycker jag. I morgon ska jag stå och nöta lite med Patrik det ska bli kul. Må så gott där ute så hörs vi snart igen.