Pastry Blog

RSS Feed Besök Bloggen

Artiklar: 1-30, 31-60, 61-90, 91-120

My Table 1 Juni
2013-04-05 08:41:00
Då var det snart dags igen med ett nytt My Table nästa datum att lägga på minnet är 1 Juni. Ansökan om plats gör man på mytable@pastrydesign.se Related posts:My Table Genrep Bröllop My Table first edition

My Table first edition
2013-03-25 20:44:00
Förra fredagen var första upplagan av My Table. My Table utspelar sig i mitt hem sex gånger om året med sex gäster där jag serverar en dessertavsmakningsmeny med passande vin till. Last friday was my first edition of My table. My Table takes place in my home six times a year and I serve a dessert tasting menu for six persons with wine parings. Första fördesserten var Bananmousse med citron och jasminkräm serveras med Jasminte. First Pre-dessert was banana mousse with lemon and jasmine cream served with Jasmine tea. Första rätten var  Yuzumousse på limebotten, passionskräm med ingefära och ett färskostskum. First course was Yuzu mousse on lime base with passion and ginger curd topped with a cream cheese foam. Andra desserten var kaffebavaorise med hasselnötssponge äppelkräm och sorbet på rödaäpplen. Next course was coffee bavaroise with hazelnut sponge ,apple cream and apple sorbet. Andra fördesserten var  Sockerägg fyllt med citronmousse chokladkrisp och citronverbenaskum. Pre-...

Dessertdagar på Sturehof
2013-02-01 12:00:00
Hej alla vänner missa inte mina dessertdagar på Sturehof den 6-7 februari. Jag kommer göra 4-5 st olika desserter och det går bra att bara komma in och bara beställa dom. Det lättaste sättet att boka bord är att trycka på denna länk Jag hoppas vi ses där Related posts:Körsbär och tonkaböna Äntligen Silikonformar

My Table Genrep
2013-01-17 09:32:00
I går eftermiddag hade jag genrep för min dessertavsmakningsmeny My Table. Det var fem inbjudna gäster och det gick riktigt bra. Det tog lite längre tid en vad jag hade trott ca 3 timmar. En av rätterna var min Yuzu/passionfruktsdessert. Körsbär och tonka en av mina personliga favoriter. Ny chokladdessert som blev riktigt god med agar ganache och bakadchokladmousse. Glöm inte att det fortfarande går att boka, jag har inte bestämt vilka som får en plats på middagen en. Må gott där ute och hoppas att vi ses Related posts:My Table

My Table
2013-01-15 07:33:00
Hej Vänner , nu är det bara att börja boka Related posts:Tips om rolig tävling, vinn en kurs med mig

Ica Kuriren
2012-12-21 10:55:00
        I nya numret av Ica kuriren bjuder jag på åtta juliga recept. På den första bilden har vi en pepparkaksbrulé.   Min mamma Ann bakade alltid dom här pepparnötterna till mig när jag var liten så det här blir en liten hyllning till henne.   Chokladkrisp med nötter och torkade frukter.   Chokladkolapaj med nötter och fikon.   Apelsintosca med apelsinsallad. Mini Lussebullar. Kokos bounty doppade i mörkchoklad. Dom vackra Bilderna är tagna av Linda Prieditis ni följer henne även på Instagram där hon heter Linda_Prieditis. Related posts:Exotiskmousse med Passionspannacotta

Hemma Restaurang
2012-12-12 12:07:00
Jag lovar er varje gång att jag ska bli bättre på att blogga men det går så där. Följ mig gärna på Instagram där jag heter Pastrydesign alt Twitter med samma namn där postar jag saker dagligen. Jag har bestämt mig att under 2013 börja med hemma restaurang där jag kommer erbjuda 6 st platser vid varje tillfälle, det kommer serveras en Dessert-avsmakningsmeny med dessertvin till, Priset kommer ligga runt 1500 kr/per person. Som det ser ut nu så kommer första tillfället bli i mars. Dessertkvällarna kommer vara ca varannan månad, mer info om hur man bokar plats osv kommer inom kort.   Under dessertkvällarna kommer det bjudas på ca 5 desserter och det här är något jag verkligen ser i fram i mot. Hoppas vi ses hemma hos mig God Jul önskar Daniel   Related posts:Restaurang Jonas Hemma hos Pernilla Wahlgren Aftonbladet Härligt hemma !

Körsbär och tonkaböna
2012-11-07 12:59:00
Jag har haft en idé på en dessert några månader nu, men det har kommit saker i mellan hela tiden. Nu fick jag i allafall tummen ur desserten ni ser är en körsbärsdessert med tonkabönor. Det första jag har gjort är körsbärsbavaorise som jag sprejat röd till det har jag gjort små tonkapannacottor som jag glaserat, till det här är det sorbet på körsbär och kräm på körsbär, tonkapulver med mjölkchoklad och körsbärssponge. Vill man komma och äta denna dessert tycker jag ni ska boka bord på mitt Gästspel på Hotel Diplomat 22-23 /11 ring 08/4596802 för att boka bord. Hoppas vi ses Related posts:Chokladsandwich och Sorbet på Körsbär Mascarponekräm med Körsbär Pistage och körsbär

Os Guld
2012-10-23 08:47:00
Det slog mig att jag inte hunnit blogga sen augusti, det har varit lite fullt upp om man säger så Som dom flesta kanske vet så slutade OSresan med ett guld och det känns så jäkla bra. Det är många gånger man har stått på träningen och undrat vad fan man håller på med? Varför utsätter jag mig för det här? Gudarna ska veta att det har varit mentalt jobbigt men ALLT sånt där är som bort blåst när man står på scenen på ett OS och sprutar champagne.   Härliga bilder att se som jag kommer bära med mig resten av livet. Tack Patrik, Tom, Hedlund, Krister, Klas, Bogren, Viktor, Björlin, Matte, Johan, Evert, Anki, Sofie , Max , Johannes och Sandra för en härlig tid. Jag avslutar med min favoritdessert från Kalla Bordet krusbär och mynta desserten. Jag ska försöka uppdatera bloggen mer nu så nu vet var jag håller hus och när jag har nästa gästspel. Må gott där ute mvh Daniel Related posts:Kalla bordet guld i Luxemburg

Piña colada
2012-08-14 10:21:00
Jag har funderat på den här desserten några veckor och så här blev den. Först gjorde jag en ananasmousse på färskpressad ananas, här kokade jag som en vaniljkräm först och så blanda jag i grädde när den svalnat. Den blev riktigt god kan jag lova. Till den här moussen serverade jag kokospudding, kräm på kokosmjölk, ananassås, ananasmaränger samt sorbet på ananas. Formen som moussen är gjuten i är helt ny och jag tycker den ser snygg ut, jag känner att jag är jag nöjd med den här rätten. Vinnare i Tävlingen om tidningen So Good blev Wilhelm Malmqvist som visste att det är  sju kaptiel i min bok Desserter med stil. Related posts:Exotiskmousse med Passionspannacotta

Sacher á la Roos
2012-08-03 14:22:00
Min tolkning av Sachertårtan i dessertform. Chokladbavaroise på chokladbotten, chokladganche, chokladcremeux, dragerade mandlar med torkad yoghurt. Aprikosmarmelad, aprikossorbet, aprikospannacotta doppad i aprikosgelé samt tapiocapärlor med aprikos. Jag håller på att jobba med nya rätter så fortsättning följer. Related posts:Cheesecake med Aprikos Caprese på Daniel Roos vis Violdesserten

So good tävling
2012-07-29 13:08:00
  Som jag sagt många gånger tidigare så är tidningen So Good världens bästa konditortidning. Nu har ni chansen att vinna nya numret här på bloggen, det ni behöver göra är att svara rätt på följande fråga och maila rätta svaret till daniel@pastrydesign.se I min bok Desserter med stil finns det 60 st desserter men hur många kapitel är det i boken? 1. Boken har inga kapitel 2. 6 st 3. 7 st Om man inte lyckas vinna tidningen här så kan man alltid köpa So good på Söders Gourmet ett enkelt klick så har man den i brevlådan några dagar senare.   Related posts:Tävling vinn ett signerat ex av min bok Desserter med Stil TÄVLING – vinn en italiensk desserbok! Kung i köket tävling!

Gurka, lime och fläder
2012-07-03 16:21:00
  Sommaren verkar verkligen ha hittat till Stockholm och jag kände för att skapa en svalkande frisk sommardessert.   Jag föll för gurka för det är verkligen läskande sen blev det lime och fläder till det. Dessert består av en limemousse över den är det en tuna skiva gurka, som har legat i en vaniljlag. Till det här är det sorbet med gurka och lime, flädergelé, limecurd, maränger med lime och gurka samt limekakor med vitchoklad. En frisk och god sommarrätt om du frågar mig. Related posts:Citronmousse i Ananasring med Malibuskum och Mojito Sorbet Citronkaka med Timjansorbet

Barcelona
2012-06-27 15:39:00
För några veckor sen besökte jag och min gode vän Eric Barcelona.Den första kvällen besökte vi El celler den can roca rankade på tredje plats på på Pellegrinolistan Den första desserten var en blåst sockeraprikos fyllt med skum och glasspärlor en helt okej rätt. Dessert två var en mjölk och jordgubbsdessert ofattbart dålig finish på den tycker jag. Mocca mille-feuille, kaffegranite och moccaskum. God rätt men inte snygg. Tycker besöket överlag var bra, vi fick runt 17 serveringar. Men trea på världsrankingen är lite högt, vid tre tillfällen fick vi maten innan dom ens dukat glas och hällt upp vin. Jag tycker  inte det är helt okej på en tre stjärnigkrog. Dag två var vi på Comerc 24 det hade jag inte lika höga förväntningar på, men det var riktigt bra. Den första desserten var med saffran och äpple,den var väldigt god. Nästa dessert var även den bra med nougat och hasselnötter. Vi fick närmare 20 serveringar och fem av dom var desserter.   Dag tre besökte jag och Eric Bubó...

Svampskogen
2012-06-11 18:40:00
Jag har i veckan jobbat på den här desserten jag kände jag var tvungen för jag har haft den i huvudet ett bra tag bla när jag ska sova på kvällarna . Svampen är en Nyponbavaorise sen har vi  en sponge på grönt te och pulver på grönt te, chokladsmulor, nyponsorbet, nyponkräm, nypontapioca, chokladbark och chokladmaräng. Jag tycker desserten blev  bra och jag måste säga att den var godare en vad jag hade trott. Min kompis Hedlund sa någon gång till mig när vi jobba i hop att grönt te och nypon var en hit så jag var tvungen att testa själv, han kan den där Hedlund. Jag ser fram i mot nästa vecka då jag bla ska besöka El cellar de can roca, mer om det senare här på bloggen

Sara tårtan
2012-06-11 08:14:00
I nya numret av tidningen baka så har jag bidragit med denna tårta. Tårtan fick det fina namnet Sara och är mitt bidrag till fruntimmersveckan. Tårtan består av hallonmousse, hallongelé, hallonpannacotta, nougatkrisp, kryddigbotten samt hallonkräm och hallonmaränger. Givetvis finns receptet på min Saratårta i tidningen samt på fem andra fruntimmerstårtor som är skapade av andra konditorer. Tack till den begåvad fotografen Wolfgang Kleinschmidt för den vackra tårtbilden. Related posts:Exotisktårta Gourmet Julen och kommande händelser

Gourmet
2012-05-08 11:55:00
  I nya numret av Gourmet bjuder jag på dessertfrossa.   Bilderna är tagna av den begåvade Wolfgang Kleinschmidt.   Råbiff på mitt sätt.   Morotskaka med smetana.   Chokladklubbor med granatäpplen.   Rabarberpaj med italienskmaräng.   Kola snickers. Citron och vaniljtårta. Tack Pia Bendel och Tove Oskarsson Henckel för ett fint repotage. Alla recept finns givetvis i tidningen. Related posts:Tidningen Gourmet nr 4 2008 Hemma hos Pernilla Wahlgren Aftonbladet Mat & Vin

Myntamoln med citron och yoghurt
2012-05-04 16:39:00
Under veckan har jag jobbat på en ny dessert. Detta blev resultatet myntamoln som man lättast kan förklaras som en blandningen mellan skum och marshmallows. Till det här molnet är det en bakad citronkaka som är körd genom en köttkvarn, citronkräm,  maränger med citron och torkad citruszest, yoghurtskum, sorbet på citron och turkiskyoghurt, myntapulver med citron samt glassnö med citron och vitchoklad. Jag kände att jag ville skapa något nytt och nu använde jag en helt ny teknik som jag inte jobbat med tidigare på myntamolnet. Jag är verkligen super nöjd med desserten och den var farligt god. Related posts:Bokkontrakt Citron och dill Smultronmousse med Fläderskum och sorbet smaksatt med Jordgubb, Mynta och Citron

Nyhetsmorgon
2012-05-04 16:24:00
Related posts:Nyhetsmorgon och Fredagsdesserten V. 22

Gästspel på Viktoria i Umeå
2012-04-24 21:22:00
I helgen som var gästspelade jag på Viktoria i Umeå. Jag föreläste om min bok på fredagen och sen lagade vi en meny med tre desserter på lördagen. Den första desserten av tre var min ”mjölkchokladsten” med havtorn. Rätt nummer två var rökt vaniljbavaroise med myntasponge och päronkräm. Rätt tre var en fläderpudding med variation på yoghurt. Jag är super nöjd att jag fick med 75 st sockerägg upp till Umeå utan att ett enda pajade. Ägget är fyllt med ett skum. Jag vill tacka min gode vän Nisse Albertsson för all hjälp. Cecilia för super snyggt uppstyrt av allting sen så klart Nina som stod och slet med mig i två dagar. Sen alla grabbar i köket tack för allt. Sist och inte minst vill jag tacka DUÅ killarna Per och Lars för fina bilder. Related posts:Gästspel på Angelini

Vinnaren är….
2012-04-15 14:03:00
Stort Grattis till Jonas Nilsson som vann min Bok Desserter Med Stil. Det rätta svaret var Citron Motiveringen Citron är en basvara du använder mycket för att balansera dina rätter så den tror jag skarpt på sen är givetvis bär och chocklad en stor faktor. jag tycker jag ska vinna den för jag har följt din blogg sen start och den har givit mig både kunskap och inspiration för mig själv. vilket har lett till att jag har lämnat varmkök efter 15år för att besegra kallkök. sen har jag givetvis råd med en egen från bokia men vore kul å ha han signerad =) Ni andra får beställa den, den är ju trots allt nästan gratis Related posts:Vinnaren är korad Vinnaren är korad Vinnaren är

Tävling vinn ett signerat ex av min bok Desserter med Stil
2012-04-07 21:09:00
Jag är givetvis väldigt stold och nöjd med denna bok och min tanke var med den att ge något till alla som gillar att baka, boken innehåller sextio dessertrecept. En vanlig hemmabagare klarar göra dom flesta recepten (femtio stycken) och och ingredienserna finns  i vanliga mataffärer. Längst bak i boken finns tio recept som inte är lika folkliga dom är nämligen lite mer avancerade och lite mer tidskrävande, men ger man det tid ska det också gå vägen. Men säg att det är fem byggstenar på en dessert i boken tex en mousse en kräm en glass, en gelé och ett pulver då behöver man inte göra alla. Det räcker om man gör moussen och krämen men har man tiden så är det givetvis kul om man gör allt, men det är inte så att desserten blir dålig om man inte gör alla komponenter . Det viktiga är att försöka och vilja göra en bra dessert. För att vinna ett signerat ex av boken vill jag ha svar på följande fråga och en motivering varför just du ska vinna! Vilken av följande råvaror skulle jag inte kunn...

Werners Gourmet Service
2012-04-06 10:50:00
Jag är hemma igen efter att haft två väldigt fina veckor hos Werners Gourmet Service i Skara. Fyra kursdagar och veckan  så stod jag och lagade desserter på Werners produkter. Det blev mycket Sosa, och Sicoly fruktpurérer så det var väldigt roligt. Citronmousse med brändmaräng, hasselnötskräm, citronmaränger och glass med hasselnötter. Jag fullkomligt älskar tallrikarna som Karin Eriksson gör, när jag jobbade på Jonas hade vi dom så nu jag var tvungen att köpa några till mig själv hem. Besök gärna hennes butik på Renstiernas gata 22. I tallriken är det vita periskor inkokta sagogryn, citronkrasse samt en vaniljlag allt under en liten sockerbubbla. Chokladbavaroise med vitkardemummaglass, vacad chokladtryffel, kolakräm och kaka med svartkardemuma. Kaffemousse rullad i krossade kakaobönor och karamellkrisp, chokladkräm med kaffe och mjölkpulver. Muscavadoglass med bannapanncotta kräm på banan och muscavadosponge. Kokosmousse ,passionscurd ,sorbet på Dammann Te med passionfrukt ...

Tips om rolig tävling, vinn en kurs med mig
2012-03-31 10:15:00
Hej  alla vänner Adlibris har just nu en super rolig tävling om man beställer min bok ,så har man chans att vinna en plats på min kurs på Restaurangakademien  29 April. Det här tycker jag är en skit rolig grej köp en bok för 179 kr och få en kurs som kostar över 2000 kr In och boka ditt ex och anmäl dig till tävlingen. Related posts:TÄVLING – vinn en italiensk desserbok! Tävling Tävling!

Dessertkurs hos Werners i Skara
2012-03-26 18:17:00
I förra veckan var jag nere hos en av mina favorit levarantörer Werners Gourmet Service och hade kurs i fyra dagar. Jag tycker det var väldigt roligt och alla som var på kurserna var verkligen intresserade. Jag hade två st två dagars kurser och det var 17 deltagare i varje kurs. Sammanlagt lagdae vi 17 desserter och jag tycker verkligen det är kul att dela med mig av det jag kan ,så flera kan laga stiliga desserter. För er som inte gjort det tycker jag att det är hög tid att Köpa min bok nu Desserter med stil det är ett fynd Tack Malin Thydell för fina bilder Related posts:Päronterrine med Salt karamellglass

Sweet Saturday 17/3 på Aveqia
2012-03-09 10:10:00
‘ Jag kommer lördagen den17 mars att hålla desserkurs för privatpersoner på Aveqia och vi kallar det Sweet Saturday. Aveqia har sina helt nya lokaler på Tulegatan 11 i centrala Stockholm. Det  här ska bli jätte kul så skynda er in och boka,  det kostar 1995 kr och biljetter köper man lättast på Ticnet. Tryck på länken här för att läsa mer Hoppas vi ses snart mvh Daniel Related posts:Äntligen

White Guide 2012
2012-03-06 16:10:00
I går var det den årliga White guide galan den stora vinnaren var Frantzén/Lindeberg och det var så jäkla rätt tycker jag så det var kul. Att Ekstedt vann pris för matupplevelse tycker jag också var riktigt kul och Niklas såg verkligen glad ut när han var uppe på scenen och hämtade priset. När det gäller mina desserter så var dom väldigt omskrivna så det värmde. -Så här skriver white guide Desserter som går i mål, allt som dessertmästare Daniel Roos serverar, tex Åkerbärsvariation med maräng, sagogryn, marmelad,kräm,torkadjuice och mousse i en vacker halvmåne med sockeringfylld med sprit. Tack Eric Olsson för den fina bilden     Related posts:White Guide 2011 White Guide 2009 Nomineringar till White Guide 2009

Middagsklubben
2012-03-04 14:16:00
I fredags var det dags för middagsklubben igen, Fredrik var först ut med Brynt smör och bränt höbakad rotselleri med tryffelmajonnäs. Fredriks andra rätt: Stekt piggvar med sobrasada, vitabönpuré och stekta surdegssmulor och tomatskal. Fredrik in action. Citronkokt svartrot med löjromscreme double och brynt havskräftssmör. Vallmostenar och monte nebro rullade i rödbetspulver och körvelkvist. Christoffer i full färd med att lägga sin första rätt. Mjölkchokladmousse med rabarberkräm och pulver på vitkardemumma.     Min dessert var en Apelsinmousse med apelsinflarn, yoghurtpulver, torkadcitrusmousse, apelsinsponge och sorbet på blodapelsinsorbet. Ägget är gjort på tunt socker och fyllt med ett citron myrtel skum. Related posts:Middagsklubben Middagsklubben Middagsklubben Tripp Trapp Trull

Nya tider
2012-02-26 21:26:00
Jag har beslutat mig för att sluta jobba på Restaurang Jonas. Jag jobbar min sista dag på onsdag den 29/2 och det känns bra. Jag kommer nu att jobba med mitt egna företag Pastry Design och förhoppningsvis kommer jag få resa runt mycket och träffa massa nya trevliga människor. Jag kommer försöka hålla mycket kurser och förhoppningsvis åka på många gästspel på olika restauranger runt om i detta land. Jag kommer även hjälpa krogar med att skriva dessertmenyer och bidra med sånt jag kan hjälpa med och det känns skit roligt. Jag väntar med spänning på att min bok Dessert med stil ska komma och jag hoppas folk kommer gilla den. Jag kommer också få mer tid att blogga så jag kan dela med mig av vad som händer i mitt konditorliv. Min hemsida kommer få helt nytt utseende det blir också kul Det känns som det är mycket roligt som händer och det ska jag dela mig av så fort det kommer. Här är en tårta från min bok receptet finns givetvis med i den. Hörs snart igen mvh Daniel Related posts:No...

Mandelparfait med äpple
2012-02-05 10:17:00
Ny dessert Mandelparfait med karamelliserade äpplen, dinkelpuffar, sås med äppelcidervinäger. Mandelkräm, äppelchips och äppelflarn med feuille de brick Related posts:Äpple och hasselnöt