Pastry Blog

RSS Feed Besök Bloggen

Artiklar: 1-30, 31-60, 61-90

Mandelparfait med äpple
2012-02-05 10:17:00
Ny dessert Mandelparfait med karamelliserade äpplen, dinkelpuffar, sås med äppelcidervinäger. Mandelkräm, äppelchips och äppelflarn med feuille de brick Related posts:Äpple och hasselnöt

Följ mig gärna på Twitter
2012-01-31 23:54:00
https://twitter.com/#!/Pastrydesign

Länge sen sist
2012-01-29 14:57:00
Hej jag har varit sjuk dålig på att uppdatera bloggen, förlåt för det. Jag kommer från 1 mars att uppdatera den mycket oftare det lovar jag. Det har inte hänt jätte mycket sen sist, jag jobbar på och landslaget känns som det går super bra. Det är känns att laget har en tävling i ryggen nu för allt går lättare, för vi vet vad som krävs . Här är en bild från våran senaste träning, jag lånar bilden från Bella hoppas det är okej När jag satt i tisdags på Griffins så fick jag veta att det var hummer i råvarokorgen i Årets Kock tävlingen. Jag bara låg inombords och kände då var det klart, Klasse Lindberg blir Årets kock 2011 och så blev det också Stort grattis till en fin kille och en duktig kock. Related posts:Länge sen sist! Året 2010 White Guide 2009

Pistage och körsbär
2011-12-15 01:36:00
I dag har det varit en rolig dag, jag har nämligen plockat fram Anti- griddlern! Det funkar så här att jag sätter på maskinen och så blir det minus 34 grader, i det här fallet spritsar jag pistageglass på anti-griddlern. Till den här desserten har jag vackad pistagebavaroise, torkade chokaldkörsbärsmousse körsbärspannacotta som är kasplad, pistagekakor,körsbärskräm samt pistageflarn. Jag tycker glassen blev cool och jag känner mig nöjd med rätten, lite fin slipning så kommer det bli toppen. Må gott där ute! Related posts:Mascarponekräm med Körsbär Salmbär och Pistage Chokladsandwich och Sorbet på Körsbär

Päron och valnötter
2011-12-09 01:15:00
Hej jag har inte bloggat på hur länge som helst, det har liksom inte funnits tid. Vi jobbar väldigt mycket men vi blir bättre för varje dag så det känns verkligen bra. Vi jobbar med två avsmakningsmenyer  i matsalen och där försöker jag byta och köra lite olika desserter. Den här är någon vecka gammal och det är en rökt vaniljbavaroise, till den serveras valnötssorbet med päron, päronkräm mynta sponge, marshmallows och valnötspulver. Jag tycker den blev fin jag gillar hur den blev när jag hade glaserat den. Jag känner verkligen att när vi inte är så många som jobbar på restaurangen så får man fin sammanhållning  tack för det alla arbetskamrater. Ska försöka blogga Snart igen även om jag tror det kan dröja lite Related posts:Päron och mynta Surdegsbröd med valnötter

Chokladstenen
2011-11-17 00:31:00
Nästa dessert är från våran 6 rättersmeny det är en choklad och havtorndessert. Stenen är en mjölkchokladmousse fylld med havtornspannacotta. Till det serveras det chokladkräm, pulver på bryntsmör, havtornscurd och havtornsmaränger, kanelsponge sockerflarn med skvattram, chokladsnö och havtornssorbet. Jag hoppas ni alla kommer och hälsar på snart det är verkligen kul att gå till jobbet må gott så ses vi snart             Related posts:Hallon Dessert Tankar om den kommande hösten

Äntligen
2011-11-13 21:41:00
Nu har vi äntligen öppnat och det känns helt fantastiskt, det har varit mycket jobb men det är så roligt. På bilderna ser vi restaurangen i matsalen sen har vi en mat och vinbar med riktigt god mat till bra priser. Desserterna kostar runt 90-100 kr så kom förbi och bara smaka några tycker jag. En av desserterna i matsalen är denna med åkerbär. Det är en åkerbärsmousse med en likörpralin på tonkabönor sen är det mini maränger,inkokta sagogryn, åkerbärskräm med mm. Boka bord och kom förbi tycker jag

Senaste Veckan
2011-10-23 13:11:00
Jag var i förra helgen med min landslagskompis Fredrik Hedlund och körde ett gästspel i Reijmyre. Det är alltid kul att jobba med Hedlund han är glad och rolig och en jäkel på att leverera. Tack för en rolig helg Fredrik. En av Hedlunds rätter var den här med potatis och löjrom. Jonas, Viktor och alla andra i köks teamet jobbar på med rätterna och det är verkligen glada miner. Snart kommer Tea hem från USA och ansluter till teamet det kommer bli skit bra. Köket börjar verkligen ta form och det känns skit kul att se, nu vill vi bara flytta in och börja köra. Sist men inte minst min bok  Desserter med stil som väntas komma till butikerna i mars 2012 läs mer om den här Related posts:Land och rike runt Veckan som rusa förbi Restaurang Jonas

Restaurang Jonas
2011-10-12 19:08:00
Så här ser mitt nya konditori ut det börjar så smått växa fram, det kliar i fingrarna och jag vill bara börja laga mina nya rätter. Allt porslin kom i veckan och det var skit kul att plocka upp och se på allt. Dom hade lite problem med stavningen men tallrikarna kom rätt i allafall. Hela teamet har börjat laga rätter nu i full skala och det känns verkligen inspirerande. Jag tycker det känns direkt att vi kommer bli som en familj det är charmigt med ett lite mindre ställe. Något som är väldigt glädjande är att Viktor Lejon är hemma från New York och blir köksmästare över teamet, nu håller jag tummarna på att återförenas med min vapendragare från förr Vi ses snart må gott                       Related posts:Restaurang Trio i Malmö Julafton i oktober Slut Setup

Leuven Belgien
2011-10-02 18:12:00
Jag och Klasse Lindberg har haft fyra riktigt roliga dagar i Belgien, vi har jobbat på en mässa och stått vid en köksö och bjudit på godsaker. Vi lagade olika saker varje dag och Klas är en mästare på att prata och få folk att komma och titta. Vi han med en tripp in till Bryssel där vi käkade på Comme chez soi, det var tyvärr en stor besvikelse. Det mest minnesvärda är dock restaurangchefen som kommer fram till mig och säger excuse me sir you got something in you hair och plockar bort ett litet löv . På väg hem stötte vi på en gammal bekant på tågstationen och det ledde till många goda skratt tack för det Micke.

Mat Niklas
2011-09-23 11:07:00
 I går gästade trevliga Niklas Operakällaren han passade på att ta en pratstund med mig. Titta på programmet genom att klicka på länken.

Högbo Brukshotell
2011-09-22 21:54:00
Jag har under tre dagar varit mellan Sandviken och Gävle på Högbo Brukshotell. Dom är kända för sin fina dessertbuffé som innehåller allt du kan tänka dig i dessert väg. Adrian Lutz är Chefskonditor på Högbo och det är en väldigt duktig och trevlig kille. Vi pratade lite vad vi kunde ändra så tog vi fram sju nya desserter till buffén. Tvist på tiramisu. Mini snickers Päronkaviar och citronmaräng. Viol och lakris i miniformat. Det har varit tre sköna och roliga dagar och saken har inte blivit sämre av att jag haft den här stugan för mig själv. Jag har suttit och korrat recepten till boken på kvällarna, det känns väldigt bra. Slutligen tack till Kökschef Stefan Johansson och Adrian Lutz, samt all  personalen för trevliga dagar.

Åtellet Norrtälje
2011-09-18 12:41:00
Jag har fredag och lördag haft gäst spel i Norrtälje på Åtellet det har verkligen varit super kul. Vi serverade en fyra rätters meny jag stod för en pre-dessert och två desserter. Det som gjord det hela extra roligt var att Kökschefen (bilden högst upp) Stefan Svensson och Kocken Makoto är gamla arbetskompisar till mig från Berns tiden. Det var verkligen kul att träffa killarna efter så lång tid. Första desserten var en chokladdessert med havtorn och bryntsmör. Andra desserten var min karamellbavaorise med violsponge och torkad lakrismousse. Det som är det sköna med Åtellet  förutom att maten och hotellet är fint, är att alla personal var så glad och positiv. Stort tack till Linn,  Stefan, Magnus och Sanna hoppas vi ses igen

dessertboken
2011-09-13 17:27:00
Jag och Jakob har under en veckas tid fotat hela min bok och vi har nu endast en dessert kvar och det känns helt overkligt. Det har varit väldigt hårt jobb men det har varit så kul. Dom flesta av bilderna har vi fotat hemma hos mig men vi har också tagit en del av bildern i Jakobs fina studio. Mitt kök och vardagsrum har varit ganska stökiga Men nu är det fint igen och bilderna blir så himla fina så jag är super glad. Jag vill också passa på och tacka för alla mail jag fått angående praktikplatsen, den är nu tillsatt. Må så gott så hörs vi! Related posts:Fullt upp

Praktikant till Kocklandslaget
2011-08-30 14:31:00
Hej jag är på jakt efter en ny elev som ska jobba med mig i kocklandslaget och göra desserter till Os i Erfurt nästa år. Vi har träning ett par dagar i månaden och då  skulle jag behöva lite hjälp med saker. Jag söker en hungrig och intresserad person som inte är rädd för att jobba. Jag ser helst att du går sista året på gymnasiet eller redan har gått ut skolan. Vi är ett bra team på fyra konditorer så utvecklings möjligheten är mycket stor. Man skapar dessutom ett väldigt bra kontaktnät som man kan ha stor nytta av i framtida yrkeskarriär. Tycker du det här passar inte på dig eller vet du någon av dina vänner som skulle passa maila då mig på daniel@pastrydesign.se Related posts:Svenska Kocklandslaget Nomineringar till White Guide 2009

Frankrike med Patrik
2011-08-28 18:25:00
Jag och Patrik var i veckan nere i Frankrike på dessertkurs. Kurs ledare var den Franske konditorn Yann Duytsche lagledare för det spanskalag som vann coupe du monde. Så förväntningarna var givetvis väldigt höga, här ville man snappa upp så mycket som möjligt. Det var extra kul att Patrik var med, vi har alltid så roligt när vi reser. Jag tycker kursen var helt okej även om den inte gav super mycket, man lär sig alltid någonting. Jag tycker personligen inte att dom franskakonditorerna ligger i framkant längre dom är ofta stolta och tar inte in nya saker, sen är det inte många som slår dom på fingrarna när det kommer till det klassiska. På bilden fick vi göra en dessert som jag gillade stilen på och det var en väldigt luftig siphonmousse. Den ska jag försöka göra om och få till. Jag håller just nu på att kämpa med en valnötsdessert som jag tror mycket på, det är verkligen roligt att komma i gång och få pröva lite.Om någon vecka ska vi fota klart hela boken och det känns super kul....

Det händer grejer
2011-08-21 17:57:00
Bygget med restaurangen rullar på och det är kul att se hur det händer grejer. Golvet är gjutet och nu börjar det komma upp väggar. Här ska konditoriet ligga det roliga är att det kommer vara fönster mot gatan så folk kan titta in och se när vi jobbar. Jag har hunnit med att prova rätter också här är en blivande Chokladdessert. I morgon bitti ska jag åka till Lyon på kurs det ska bli kul, bilder från den kommer.                      

Länge sen sist!
2011-08-13 12:26:00
Sommaren har varit bra men jag börjar nu bli lite rastlös. Jag var förbi nya restaurangen i veckan och det kommer bli så fint. Vi håller just nu på att köpa in allt man behöver för att starta upp en ny krog och Jonas har verkligen fullt upp. Den här killen heter Charlie Benitez han är min padawan. Charlie hjälpte mig under förra året i landslaget och blev sen anställd hos mig på Operakällaren. När man ska byta jobb och står inför nya tuffa uppgifter, så är det skönt att ta med sig någon man kan lite på. Jag tar så klart med mig Charlie. Den här killen kommer ni få se mycket av i framtiden en riktig talang. Jag har under sommaren besökt Schweiz också med företaget Åsö vi besökte Felchlins chokladfabrik det var riktigt intressant att se. Vi han med att kursa lite och också och jag jobbade i hop med Conrad. Det var skit kul att träffa och jobba med Conrad igen, man ser tyvärr inte honom så ofta genom att dom så mycket att göra på Dessert och choklad Stockholm. Nu i veckan ska vi plå...

Anti Griddle
2011-07-07 20:45:00
Jag har köpt en ny leksak som jag hoppas jag kommer få mycket användning för en Anti Griddle. Det fungerar som ett stekbord fast det är minus 34 grader. Jag tror man kan göra mycket roligt med den nu måste jag bara börja leka och hitta användningsområden.Jag har köpt den av ett riktigt proffsigt och trevligt företag som heter Söders Gourmet. Jag bifogar en video så får ni se lite hur det funkar. Related posts:Julafton i oktober

Nytt Jobb
2011-06-27 17:26:00
Jag kan nu bekräfta att jag lämnar min tjänst som chefskonditor på Operakällaren den 8/7  för att i höst börja jobba för Jonas Lundgren som öppnar krog på Fleminggatan. Det känns väldigt roligt och spännande och jag hoppas ni kommer dit och äter desserter och god mat. Related posts:Tankar om den kommande hösten Semester Veckan som rusa förbi

Sommartider
2011-06-26 11:40:00
Det var ett bra tag sedan jag bloggade jag har verkligen haft fullspäckat schema. Jag och Patrik var och hälsade på hos Figgjo i Stavanger för att prata tallrikar inför os det var verkligen kul och givande. Tycker det är fascinerande att dom gör så mycket för hand det är verkligen ett hantverk. Efter Stavanger så åkte jag med Klas till Nyköping för tre dagars gästspel. Det är alltid kul att jobba med Klas han är verkligen en person som sprider positiva vibbar omkring sig hela tiden. Vi bjöd på en härlig tre rätters meny där jag bjöd på en dessert med inkokta rabarber. I Nyköping fick jag tillfälle att testa mina nya små leksaker som jag investerat i, en mini vac och en sousvidemaskin. Jag tycker verkligen det är ett ett kul sätta att jobba på och något som jag kommer använda mycket framöver. Jag tror dom flesta som läser den här bloggen vet hur det funkar men för dom som inte vet kan jag förklara lite snabbt. Ta tex en rabarber gör en god lag som du vill koka dina rabarber i. Häll...

Middagsklubben
2011-06-12 17:04:00
I går var det dags för middagsklubben och denna gång var vi hos Fredrik i ett varmt och soligt Hammarbysjöstad. Fredriksförrätt: Havskräftor med brynt smörkräm, mejramspulver, torkat kycklingskinn och rökt oxmärg. Christoffers första rätt var en variant på en rostbiffmacka med danskremoulad. ”smörebröd” tartar på oxfilé med pickles , rågbröd, rostad lök, och currymajonnäs. Christoffers andra rätt Pilgrimsmousseline med sparris från Gotland, ramslöksburre blanc , och potatisflarn. Kvällens höjdpunkt i mina ögon även om allt var super gott. Dessert nr 1 inkokt rabarber med jordgubbskräm, sponge på jordgubbe rabarbersorbet, hallon, maränger. Dessert nr 2 citronbavaroise med dillpulver, citronkräm, dillmaränger svartpepparflarn och sorbet på smetana. Jag ska gå en kurs i sommar och lära mig ägga glass det ser inte riktigt hundra ut på den här haha Förbannat hög nivå i går på maten och alltid lika trevligt tack killar och på återseende. Related posts:Bokkontrakt Ma...

Rabarber och Hallon
2011-06-02 12:37:00
Den sista desserten av dom nya är en Raberber/hallondessert. Jag har kokat in rabarbern sous vide till det har jag hallongelé, mjölkchokladkakor, hallonkräm, rabarbersorbet och hallonmaränger. Jag tycker rätten blev somrig och härlig  :-) det känns så här års vill man äta härliga lätta grejer när det är så varmt ute. Related posts:Mascarponekräm med Körsbär Bavaroise på fourme d´Ambert med havtornskräm Hallon Dessert

Rödavinbär
2011-05-29 17:45:00
Ett riktigt starkt dessertminne jag har från barnsben är min mammas rödavinbärspaj, jag har alltid varit förtjust i det syrliga smaken och den fina färgen. Kommer också i håg att jag försökte mig på att göra en rödavinbärsdessert under min Berns tid. Den gick inte riktigt hem hos Zvampen minns jag, den var nog helt enkelt inte tillräckligt bra. Men den här kärleken för bäret har alltid funnits där och nu tog jag upp den på allvar i en dessert för första gången. Jag har tillverkat en egen form som jag gjutit rödavinbärsmoussen i och i mitten har jag en rödavinbärskräm och en vaniljbavaroise. Till det har jag vaniljglass rullad i rödavinbrsgelé, rödavinbärssnö och karamelliserade rispuffar. Tycker inte jag fick till bilderna riktigt men man ser i allafall vad det är

Ny meny
2011-05-27 00:42:00
Det var allt för länge sen jag bloggade men det har varit fullt upp och mycket att göra. Första desserten av tre nya är en mörkchokladpastej med en aerated ganache, till det så har jag en kräm på vitpersika, marängbotten med kakaobönor, sorbet på mjölkchoklad och citronverbena samt en hemisphere på vitpersika. Det känns verkligen kul att byta och köra lite nya grejer. Fler desserter kommer inom kort. Related posts:Hasselnötsvariation Pistagebavaroise med puffatris och sorbet på grönjordgubbe Chokladplanet

Arbetet med boken
2011-05-08 23:51:00
I förra veckan fick jag ett stort och hårt paket på posten i paketet var det en hel drös med roliga saker. Bland annat innehöll det en massa fina tallrikar från Pillivuyt som alla desserter ska fotas på i boken. För att göra dom flesta desserter måste man även ha maskiner så jag fick en snygg Kitchen aid  och en Kitchen aid mixer. Både det fina porslinet och maskinerna kommer från Sebastian AB tack för all hjälp. I fredags började jag och Jakob Fridholm plåta dom första tio desserterna. Det var väldigt kul och  flera av desserterna har jag mycket roliga minnen av och jag minns personer som jag hade omkring mig vid dom tidpunkterna då jag hade desserterna på menyn. Jag känner mig väldigt stolt och glad när jag jobbar med den här boken och jag hoppas den kommer användas flitigt i husen runt om i landet falukorv Related posts:Boken går bra Boken är här! White Guide 2009

Pastry in europe
2011-04-29 19:08:00
Varje år kommer det ut en rosa konditorbok och heter Pastry in europe, i den här boken som är på engelska kan man följa europas bästa konditorer. I detta års upplaga har jag fått den stora äran att bidraga med några desserter.Givetvis är alla recept med i boken och den beställs enklast här Päronmousse med myntasorbet. ”Peanut butter jelly sandwich” Cheescake med citronverbena och acerolasorbet. Pistage och salmbär. Havtornskräm med mandelglass och aprikosgelé Chokladplaneten en av mina personliga favoriter. Det var väldigt roligt att få vara med och att dom uppmärksammar mina desserter, det gör mig väldigt stolt. Big Thank you to Joost Van Roosmalen! Related posts:Salmbär och Pistage

Aftonbladet Mat & Vin
2011-04-28 18:07:00
Hej jag har i påsk gjort ett  fint repotage för Aftonbladets mat & vin bilaga med en  jätte duktig fotograf som heter Linda Prieditis. Citron macarons med citronkräm. Mini princesstårtor. Mandelpinnar i filodeg. Chokladpannacotta med mandelsmulor och färska hallon. Lingonkräm med italienskmaräng. Vaniljbavaroise på mördeg. Tack Linda för super fina bilder hoppas vi jobbar i hop snart igen Recept på alla desserter finns i tidningen. Related posts:Smakfullt Aftonbladet Söndag Aftonbladet Härligt hemma !

Citron och dill
2011-04-22 14:01:00
Desserten på avsmakningsmenyn är en citronbavaroise med smetanasorbet. Till det här har jag lyckats göra ett väldigt gott dillpulver med vinäger, flarn med svartpeppar, citronmaränger med dill och potatischips. Desserten ser ganska stor ut men smakerna är väldigt lätta, att det är inga problem att orka äta upp den Related posts:Smultronmousse med Fläderskum och sorbet smaksatt med Jordgubb, Mynta och Citron Gräddfilspannacotta med Dillglass Västerbottenkräm med Sherrygelé

Caprese på Daniel Roos vis
2011-04-21 00:13:00
Vi har i dagarna bytt våran avsmakningsmeny på operakällaren. Min osträtt är en klassiker Caprese alltså tomat och basilika. Jag har buffelmozzarella och torkade tomater, sorbet på basilika, torkade oliver samt en kräm gjort på surdegsbröd. Rätten blir lite rustik men smakerna är klockrena och krämen på surdegsbrödet blev pricken över i.  Jag tror det här går hem i stugorna för det är enkelt och gott.   Related posts:Anders Roos 50 år Nyponsplit