Kinnas blogg - mormors mat

RSS Feed Besök Bloggen

Artiklar: 1-30, 31-60, 61-90, 91-120, 121-150

Hjortfärs
2007-12-17 05:40:00
Första middagen med hjortkött är avnjuten. Fredrik lagade otroligt goda hjortköttbullar med gräddsås. Köttbullarna innehöll skorpmjöl, mjölk och ägg. Färsen blandades med lite fläskfärs för att bullarna skulle få mjukare konsistens. Gräddsåsen smaksattes med viltkrydda.Till detta serverades potatismos och mormors inlagda ättiksplommon. Plommontillbehöret kan bytas ut mot gelé, inlagda gröna tomater eller någon annan sötsur inläggning.Överblivna köttbullar styckfrystes och det blir fler goda middagar framöver. Åh så gott!matblogg, middagsmat, middag, viltkött

Få bort bitter smak.
2007-12-17 05:40:00
Min svampsås blev lite bitter. Vips hade jag en matkunnig kamrat som tittade ner i grytorna och sa tillsätt något sött, t ex lite svartvinbärssaft. Sen berättade han att en liten, liten hård godisbit hade räddat en kantarellstuvning i somras. Kanske har någon annan ett hett tips.

Flottyrmunkar
2007-12-17 05:40:00
Fler diskussioner kring bordet. Idag var ämnet munkar och varifrån de fått sitt namn. Olika gissningar och det visade sig att gissningen på munkarnas tonsurfrisyr stämde.Plus att jag har för mig att de inte gräddas inuti om de är för omfångsrika och det inte finns något hål i mitten. Därför har de sån form som de har. Friterade bakverk är f ö bland världens äldsta då det inte krävs ugn för att göra dem.

Cheddar från Cheddar och Camembert från Camembert
2007-12-17 05:40:00
Camembert kommer från byn Camembert det vet jag säkert men kommer Cheddar från en by som heter Cheddar? Diskussionen utspann sig igår på glögg där vi satt och skedade upp stora flak med ost. Jag kollar upp lovade jag. Och visst var det så. Stället Cheddar ligger i Sommerset i England. Osten har gjorts åtminstone 1170-talet enligt Wikipedia och är den mest populära osten i UK. Den står för 50% av den årliga ostkonsumtionen där.
Mer om: Rån , Bert

Köttfärsfusket
2007-12-17 05:40:00
Det är inte OK att fuska och luras med datummärkning och aldrig någonsin med just köttfärs som är något av det mest känsliga livsmedel vi har. Däremot har jag aldrig varit en konsument som blint trott på datummärkning. Som regel är det stora marginaler tills saker blir dåliga. Jag luktar och smakar alltid på saker själv. Sällan, sällan är något dåligt. Jag kan inte förstå att mjölk är dåligt bara för att det är sista dag på förpackningen. Mitt eget lukt och synsinne få avgöra i 10 fall av 10. En enda gång har jag fått ett paket som varit riktigt dåligt och det var strömming. Antagligen fel märkning eller ompaketerat. Skämt och äckligt så det förslog.Flera saker skulle Janne Josefsson kunnat ta upp som jag saknade. Varför bara kategoriskt jaga ICA-handlare och inga andra? Jag säger inte att det rör alla handlare men är säkert en viktig fråga för många handlare då det är stora ekonomiska summor det rör sig om. En annan fråga som nämndes men snabbt skymdes undan var ompacketering av ut...

Vår bästa tid är nu
2007-12-17 05:40:00
Glöm inte bort att skaldjur är bäst när vattnet är kallt och klart. Musslor är fantastiska att bara ånga med lite lök och vin på botten av en kastrull. Ett recept hittar du hos Svensk fisk. Själv lade jag till finstrimlade morötter och rotselleri för att göra det hela lite mera matigt. Utmärkt snabbmat en fredag kväll.Tips är att äta musslorna genom att använda ett musselskal som en liten griptång och fiska ur nästa mussla med. Något jag lärde mig av någon omtänksam själ som såg hur jag satt och fumlade med en gaffel för att fånga läckerheterna.

Världsliga problem
2007-12-17 05:40:00
Kylskåpet är varmare inuti än utanpå. Poden har lagt av liksom fjärrkontrollen till TVn och de bärbara telefonerna sprakar konstigt. Det är inget allvarligt utan ganska världsligt men kylskåpet känns ändå värst då det endast är fyra år och bra märke. Tur att handlaren gett oss 6 års garanti så att vi kan få hjälp. Hjälp ja, servicedamen sa att den skulle komma den 12 dec. Va, den 12 dec, det funkar inte sa Fredrik men fick nöja sig med beskedet. Miele ringde upp igen och nu kommer de imorgon. Tur att hjorten inte gjort entré utan att jag kunnat frysa de flesta sakerna som mjölk, smör, ost, leverpastej mm men alla marmelader, inläggningar osv är i farozonen. Det doftar inte gott ifrån skåpet det är ett som är säkert.Själv är jag i horisontellt läge och tycker lite synd om mig för en rejäl förkylning har infunnit sig. T o m att slå på datorn är halvjobbigt och då är det illa.

Viltkött i antågande
2007-12-17 05:40:00
I det längsta har jag försökt stå emot, men nu har hösthängigheten drabbat mig med halsont. En blick ut genom fönstret gör inte det hela bättre. Grått dis och regn i luften. Då är det svårt att muntra upp sig själv och säga snart blir det ljusare. Snart kan vi åka långfärdsskridskor. Snart, snart är det jul.Matmässigt ser jag fram emot 15 kilo hjortkött utan ben, färdigpaketerat och klart. Det ska bli kul att ha rejält med kött i frysen igen. Vet av erfarenhet att det räcker i evigheter. Alltså, bli inte förvånad över inlägg med vilt i fortsättningen. Enda delikata problemet är plats i frysen och jag röjde rejält igår men hjorten måste nog hysas in på fler ställen innan jul.

Oh my darling, oh my darling
2007-12-17 05:40:00
Värdelöst vetande men ändå intressant är att klementin är en hybrid mellan mandarin och pomerans. Uppgiften kommer från Jan-Öjvind Swahns mathistorisk uppslagsbok. Klementinen skapades så sent som 1902 och fick namn efter en präst. Nästa ord är Klenäter som egentligen anses heta klenoder och är en av våra äldsta kakor. Jag fullkomligt älskar den där boken. Oh my darling. För att inte tala om ordet klimp som är nästan magiskt för mig. Färsksoppa med klimp är ett recept från mormor som jag skrivit om för länge sen. Eller Kinuski vars stavning jag föredrar framför Tjinuski. Nä nu får jag sluta läsa och hoppa i säng.

Alltid kul att bli uppmärksammad...
2007-12-17 05:40:00
...som här i Sydsvenskan om matbloggare och i artikeln om Lisa Förare med rapport från en skärbräda. Eller intervju på radio P4 med mamma Märtha och mig om pepparkakor så här lagom till jul. (ca 10 min in i sändningen).

Bitter och bitsk citrus
2007-12-17 05:40:00
Pomerans är en aromatisk men också rejält bitter citrusfrukt, nästan bitsk i sin smak. Som torkad används den både hel och malen att bl a krydda bröd med. Färsk finns den att köpa i Hötorgshallen och är mycket god i marmelad. Skalet används också i framställningen av likörer.Jag var inte beredd på hur bitter den var och hoppade nästan till när jag smakade på bulldegen. För mig hör kryddan framför allt julen till. Nu har det legat ett par påsar mald pomerans både länge och väl i skåpet som jag ville göra något med. På påsen från kockens kryddor fanns ett recept som blev mycket goda frukostbröd. Servera inte med någon marmelad som är bitter, för smaken förstärks, vilket inte tilltalade mig.Bullen är väldigt likt scones med sin korta konsistens. En halv sats tyckte jag var lagom att börja lördagmorgonen med. Degen var väldigt lös och i det närmaste föste jag ihop bullarna ? det blev lite platta och inte så runda.Kockens pomeransbullar (24 st)Blanda samman i en bunke75 g smält margarin5...

Panforte
2007-12-17 05:40:00
Bara namnet på det här triggar igång min fantasi. Inspiration att spana in hasselnötsreceptet kom från Kristinas kastruller och så hamnade jag på ett panforte med de läckraste kryddor. Vill hem redan nu och prova. Läs gärna hela artikeln av Mia Gahne om hur man odlar hasselnötter.

Rostade kastanjer - vardagslyx
2007-12-17 05:40:00
Hur lång tid kan det ta att frågade jag mig själv i affären. Kastanjer, det var så länge sen och jag kommer inte ihåg. Men det måste stå i min stora kokbok tänkte jag vidare. Det finns säkert ingen i affären som har koll heller. För det mesta vet de inte om det är selleri eller kålrot de ska väga i kassan.När jag kom hem var det bara 3 kvart kvar till en kvällsaktivitet i huset och jag var sugen på kastanjerna med en gång. Kokboken räddade mig. Där stod att man kan micra kastanjer. Varför inte, prova måste man ju. Kryssade dem ordentligt och in i micron 3-4 minuter. Under tiden gjorde jag iordning ett citrussmör. Kastanjerna avnjöts framför brasan.Vardgaslyx kallar jag det här. Hur viktigt som helst!

R1900 - Matniklas nya
2007-12-17 05:40:00
Åh, vi hade en härlig middag på överraskningsrestaurang. Överraskning då jag inte sagt till Fredrik vart vi skulle gå för att fira vår förlovningsdag. Sedan länge hade jag bokat in R1900 som haft öppet i ca 3 veckor. När vi kom var det relativt tomt, men fylldes på snabbt. Mest verkade det vara representation men en och annan stammis gissade vi då jag ville byta bord och fann att just det bordet jag ville byta till reserverats av de som väntades. Ett nytt bord ordnades efter en stund.Maten kan jag å det varmaste rekommendera. En sashimi på röding, lax och ljummen pilgrimsmussla ackompanjerades av kaprismajonäs, dillvinägrett och mujkarom. Dillvinägretten var så god att jag satt och småsmuttade på den för att försöka förstå vad den innehöll. Den påminde om något som jag gjort förr i ett helt annat sammanhang så det blir att testa själv. Sedan åt jag en perfekt grillad oxfilé med rödlöksmarmelad och anjovissky. Till det valde jag allmogepotatis som var ljuvlig. Fredrik åt vildand med ...

Frukost på stan
2007-12-17 05:40:00
Igår frukosterade jag med Elin, en av Ragazzetjejerna. En timme försvann hur snabbt som helst i en intensiv och supertrevlig diskussion kring livet, matbloggande, restaurangtips och annat väsentligt. =) Mellqvists cafe & bar Rörstandsgatan 4, där frukosten intogs, är verkligen ett toppenställe med läckra mackor, nypressad juice och gott kaffe.

Varm vinterdryck
2007-12-17 05:40:00
Nu känns det helt rätt att värma glögg eller alkoholfri dryck i ett glas i micron när man kommer hem och pussar på sin älskling. Idag fick jag en fantastiskt vacker bukett blommor då vi varit förlovade i två år. Det lustiga var att när vi vaknade imorse kom inte någon av oss ihåg vilken dag det var. Någon gång framåt nio fick jag ett telefonsamtal och Fredrik sa - du vi har förlovningsdag idag. Kom du ihåg det? Hoppsan, nej, det gjorde jag inte. Inte jag heller. Jag trodde du kanske var sur för det men du verkade så glad när du gick sa han. Vilken tur att jag inte hänger upp mig på sånt tänkte jag. =)Sen länge har jag reserverat bord på en nyöppnad restaurang för imorgon kväll. Det är en överraskning så jag har inte avslöjat vart vi ska gå, bara att det är bokat.Varm vinterdryck2 liter äppeljuice1 ½ tsk anis2 kanelstänger2 tsk hel kardemummaRiven muskotSkalet av en halv apelsin4 msk sirapSkala av det yttersta skalet av apelsinen med en liten kniv. Ta 1 liter äppeljuice, tillsätt all...

Toast och champinjonsoppa
2007-12-17 05:40:00
Champinjonsoppa är gudomligt gott och lägger sig som len bomull i magen. Här är en mild variant som balanseras med sötma, sälta och aningens syra. Soppan serverades till lunch med en varm fetaost-avocado-toast som förrätt. Det kanske låter som en lite bisarr kombo på mackan men den var så god att vi gjort den mer än en gång.Champinjonsoppa (mild)4 pers1 gul lök300 g champinjonermargarin2 msk mjöl5 dl vatten1 ½ grönsaksbuljongtärning1 ½ dl matlagningsgrädde2 msk messmör2 krm salt1 krm vitvinsvinägerHacka lök och champinjoner. Fräs i margarin och låt vattnet dunsta bort. Pudra över mjöl och häll över vatten, buljongtärningen och låt koka upp. Tillsätt* matlagninggrädde och låt puttra. Smaksätt med messmör, salt och vinäger.Fetaost-avocado-toastrostat brödfetaostavocado väl mogenPå en skiva vitt bröd som rostats placeras fetaost och värms i ugnen. Därefter skedas rumstempererad avocado ovanpå.*Uppdaterat - creme fraiche är borttaget.

Bokmässa Street
2007-12-17 05:40:00
Idag är det bokmässa i Stockholm och vår bok I mormors berså ställs ut i ALF boks monter. Söndag 18/11 kl 13.00-14.00 kommer vi som är ALFs författare (Lars Rambe*, Claes Grill och jag) att synas och höras på scenen. Själv pratar jag kl från ca 13.35 samt finns i montern båda dagarna.Street Ord & Text 17-18 november på Street marknad, Hornstull kl 11-18.*Uppdaterad med länk

Enkelt och elegant
2007-12-17 05:40:00
Att äta med alla sinnen är något som jag tänker på och lägger nästintill alltid upp maten. Det finns med i ryggmärgen då även jag fick en trevlig devis inpräntad i mig. Jag tror den ursprungligen kommer från 1915-1925 och svenska hemslöjdsföreningen. Devisen är vackrare vardagsvara. För oss innebar det att vi hade snyggt vardagsporslin och bestick samt att alltid lägga upp maten i snygga karotter och på fat. Aldrig serverades vi barn med kastruller på bordet. Jag tycker det är en trevlig vana även om det blir mera disk. Maten smakar ju så mycket bättre om den är i snyggt sällskap. På en svart tallrik från 50-talet som är tillverkad på Uppsala-Ekeby blir effekten något lite extra. Det är lätt att få till en vacker uppläggning med inlagd persika eller som här avocado skuren som en solfjäder. Komplettera med rökt kött i skivor samt en klick gräddfil för det visuella. Gräddfilen höjde inte smaken så nämnvärt. Det är lätt som en plätt att göra sånt på en minut men välbefinandet stannar d...

Böckling
2007-12-17 05:40:00
Ibland blir jag lyrisk när jag hittar matpaket i vår kyl. Den här gången ett i aluminiumfolie. Det visar sig att det är hemrökt böckling från svärfar. Köpta sillar utan ben som fått röka i den hemmasnickrade anordningen ute på landet. Ack, så goda, t o m med skinn är de superba. Äggröra och rödlök blir pricken över i och smak och textur är fantastisk tilsammans.Mums!

Söndag middag - en fyra-rätters ur förråden
2007-11-09 08:49:00
Det är väl härligt att vara spontan och ha vänner som kan vara det också och att kunna tacka ja till en inbjudan med två timmars varsel. Jag stod och marinerade ett tjockt revbenspjäll efter alla Lisas regler med sechuanpeppar och annat gott. Marinerade morötter som vid servering beströddes med svart sesam (också ur Lisas Ditt nya skafferi). När jag sen pratade med väninnan fick jag spontant ur mig - varför kommer ni inte över ikväll? Är ingen vän av långt-i-förväg-planerande. Vi kan säkert fixa lite mer till middag - spjället är ju så gott som klart sa jag övertygande. Snabbt på med luren, kikade in i kylskåpet och trollade fram en fyra-rätters av det som fanns. Vad jag vill säga är att det inte är så svårt att fixa middag. Man kan plocka ihop lite av varje i kylen och frysen. Det gäller bara att ha lite saker man gillar på lager. Vi hittade det här:Två halvmjuka avocados och några räkor från frysen som tinades och skalades.Varmrätten var ju som sagt revbensspjäll med ris och morot...
Mer om: Söndag

På allmän begäran
2007-11-07 14:45:00
Har du inget recept på pumpa? Jo, en god pumpasoppa. Skriv på allmän begäran säger K med ett glatt leende. Orden hänger efter mig då jag lämnar barhänget. När jag når slussen har jag ca 10 min innan bussen går. Konsumaffären är närmast för att inhandla pumpa. Helst ska receptet vara lagat när det ska ut på bloggen. Inte en pumpa i sikte i hela grönsaksdisken. För att vara helt säker frågar jag. Nej den är slut. Så tyvärr blir det ingen bild på pumpa eller gyllenorange soppa men väl ett recept som jag gör nästintill varje höst. Soppan är ganska tunn och passar som en förrättssoppa.Soppa på pumpa (ur stora gröna kokboken 1980)6 personer450 g skalad pumpa, skuren i småbitar25 g smör1 medelstor hackad lök1/4 tsk malen kanelrivet skal av 1/4 apelsin9 dl vattensaltnymalen pepparSmält smör och låt pumpa och lök fräsa med utan att ta färg i ca 10 min. Strö på kanel och apelsinskal. Fräs ytterligare någon minut. Häll i vattnet, låt koka upp, sänk värmen och låte sjuda i 20-30 min tills pumpa...

Pepparkaksprovning med glögg
2007-11-05 14:43:00
Nu går tiden fort fort och julen är både nära och inte nära. Vips har hela november försvunnit iväg. Strax är det första advent, Lucia, hyacintdoft och annat beroendeframkallande. Jag tjuvstartar en aning i novemberrusket och hoppas få se dig på pepparkaksprovning den 14 nov från kl 17.30. Flera av pepparkakorna ur vår bok ska bakas och jag hoppas du vill avnjuta dem med oss.Ta gärna med en vän och osa senast den 9 nov med mail till kinna.jonsson at bredband.net.Varmt välkommen!PS För den som vill köpa julklappar finns det böcker till försäljning. DS

Hoppsan
2007-11-05 14:43:00
Sajten är sig inte lik. Länkar har ramlat bort liksom färger och vissa bilder. Det var helt fel att anpassa med nya funktionen i blogger. Jag har tvekat länge och nu vet jag varför.

Spänningen är ooooliiiiiiidlig
2007-11-05 14:43:00
Lisa, matälskaren Gitto, Iso och Malin mfl kommer att skriva på en ny matsajt och jag ser med spänning fram emot Taffels första nyhetsbrev. Prenumerera du också.

Familjemiddag
2007-11-05 14:43:00
I lördags hade jag och Fredrik fått uppdraget att fixa efterrätt till familjemiddagen med 18 sittande gäster. Önskemålet från hans föräldrar var "damer" som är paradefterrätten på Klefstad. Damernas (glass)kjolar görs i skålar som jag köpte i Paris för säkert 20 år sen. Överdelarna köptes också där och när jag var nere i våras för att komplettera visade det sig att det inte finns lika snygga längre.Tyvärr är de inte dekorerade lika fint som de är när mamma gör dem. Jag kan helt enkelt inte spritsa lika bra eftersom jag inte gör det så ofta. På den lilla bilden har jag förberett mig med tyllar, torsos, silverkulor. Till glassen serverades jordgubbsås som bara var jordgubbar helt lätt mixade i matberedaren och endast lite socker. Jag hade bakat kanelpinnar med mandel att servera till. Efterrätten blev en succé.

Pajform
2007-11-05 14:43:00
Just nu handlar jag köksprylar som om inte jag hade några...När jag flyttade hade jag från mitt enmanshushåll 25 flyttkartonger med bara köksprylar.Den här pajformen inhandlades för några veckor sen och den är superbra med löstagbar botten. Jag gjorde en supersnabb äppelkaka pga ett felköp av färdig pajdeg. Jag tittade inte på förpackningen ordentligt utan trodde jag fick smördeg med mig hem. Ganska trist med färdig pajdeg. Resultatet blev ganska okej ändå.

Det goda köket - mina tips
2007-11-05 14:43:00
Om du tycker det är fel att göra reklam för sitt jobb så får du sluta läsa här. Jag råkar ha förmånen att få jobba på Stockholmsmässan och få info om Det goda köket under tiden som mässan växer fram. Något som är väldigt spännande och jag tycker det är jättekul när Daniel Fritzdorf, projektledare, kommer förbi mitt rum och berättar om något nytt som är inbokat eller som diskuteras.Teman för mässan i år är FEST, LUST och TREND vilket syns i nästintill allt. Fest t ex, bara det att du själv kan få sabrera en champagneflaska låter ju hur läckert som helst. Kolla sabreringsfilmen.Daniel berättar om Organic lounge, en av restaurangerna, som är en vit restaurang där menyerna är uppbyggda baklänges. Vadå baklänges? "Jo, här har man utgått från råvarorna som är ekologiskt, lokal, närodlat och byggt upp menyn. T ex finns det göstartar, kantarellsoppa, hängmörad grillad biff och en jäkla massa matvete hit och dit" säger Daniel som älskar matvete.Rickard min kollega, som säljer in mässan, rapp...
Mer om: Mina

Bokinköp och njutning
2007-11-05 14:43:00
Njutning i soffan var tre nyinköpta kokböcker och jag snabbt kunde konstatera att det där med att söka sina rötter och utgå från sin familjs traditioner fanns i alla tre. Det verkar vara en trend och jag gillar att man berättar lite historia kring sina recept. Avslappnat satt jag och njöt av att ha pratat på Akademibokhandelns författarkväll och berättat om tankarna kring min egen bok. Broccoli Frida som var där, har redan hunnit bläddra och ge ris och ros. =)Böckerna jag köpte och som utökar min redan gedigna samling var:Danyel Couet, Paris : från chèvre chaud till couscous merguezTessa Kiros, Mellan hjortron och oliver : en värld full av receptClaes Britton, Meze hos Halv Grek plus TurkCoyet för att jag älskar Paris och det här känns mycket som jag själv upplevde det när jag bodde där. Kiros bok för att jag gillade designen och recepten och Brittons bok för att jag missade att köpa den när den kom i första upplagan. Nu är det nytryck. Bilderna är lånade av Bokus.Det finns absolut ...
Mer om: Njutning

Chili con carne - riktig smalmat
2007-11-05 14:43:00
För några år sedan deltog jag i viktväktarnas program. Mest för att jag ville bli av med ett par kilo trivselvikt, ett par små bilringar kring magen inte för att jag är särskilt tjock. Vi blev verkligen smalare av maten. Chili con carne är ett av de bästa recepten som jag gärna gör. Receptet är så bra för det är mycket grönsaker och bönor i och ganska lite kött i förhållande till det. Jag gillar allt-i-ett recept där det ingår grönsaker i själva rätten. Sen är det skönt när saker kan stå och puttra på spisen medan jag fixar en efterrätt eller förrätt. Som regel blir grytor bara godare av att värmas upp dagen därpå och den här chilin är inget undantag.Chili con Carne från Viktväktarna4 pers300 g mager nötfärs2 stora gula lökar1 msk olja eller flytande margarin1 köttbuljongtärning2 msk soja1 burk krossade tomater1 lagerblad2-3 vitlöksklyftor½ tsk kumminfrö1 tsk oregano2 tsk chilipulver2 burkar vita bönor i tomatsås, ca 700 g1 grön paprika1 röd paprikaSkala och hacka löken. Fräs den mj...