Kinnas blogg - mormors mat

RSS Feed Besök Bloggen

Artiklar: 1-30, 31-60, 61-90, 91-120, 121-150

Love-bloggar
2009-01-12 01:27:00
Det har inte blivit av att jag skickat den här fina uppskattningen vidare som jag fått från underbara Kryddburken där hon skrev följande motivering: Kinnas blogg - Mormors Mat för hennes bevaranade stil till mat & traditioner!Men nu tar jag mig i kragen och skickar den vidare. Det finns många fina matbloggare och det är svårt att välja men några som jag vill slå ett extra slag för och rekommendera är: Brasilian Linda som delar med sig om mat och vardagsliv i Brasilien och snart kommer med en bok där hon samlat sina recept. Linda driver också matbloggarna.Nässelblom och choklad gillar jag mycket för fina bilder. Bloggen inspirerar mig med bra vardagsnära vegetariska recept.

Taffelmiddag och burkbyte
2009-01-12 01:27:00
Lisa, matälskaren, har tagit upp bollen med att ses den 23 januari i Hornstull. Det blir både vegetarisk buffé och möjlighet att byta burkar.bloggträff

Mattrender för 2009
2009-01-12 01:27:00
Såhär siar matpanelen och jag blir glad när jag läser ord som mormors, regionalt, närodlat, säsong långkok och nordiskt.

Tastlines tips om billig och smal mat
2009-01-12 01:27:00
Tipsen på Tasteline om billig och smal mat var inget nytt men det är ungefär så jag själv gör för att kunna lyxa till det lite mellan varven. Hushållskassan räcker länge länge. Det jag kan tillägga är att vi köper en del kött på en gång t ex en kvarts kalv, en halv hjort osv. Sedan köper vi storpack av allt möjligt och plockar bär mm på sommarhalvåret. Det hjälper till att både hålla kassan och kroppen i fin form.

Nyårskrönika om dieter
2009-01-12 01:27:00
En liten nyårskrönika såhär vid årsskiftet med tankar kring dieter och debatt kring mat från Christopher på matblogg. Jag håller med Christopher om att dieter spär på folks osäkerhet om sig själva - man frossar i böcker, tidningar, bloggar hur det ska gå till samtidigt som man smäller i sig lite extra godis, choklad, pizza eller läsk eller som jag själv lite för stora portioner för att det är så gott med mat.Jag har provat dieter för att bli av med trivselkilona. Det funkar väldigt sällan. Men som Christopher skriver: med GI i titeln så kvittar kvalitén på innehållet i böcker, artiklar, inlägg. En liten tid kanske vikten rasar och sedan tillbaks till gamla vanor och då vänder vikten på vågen uppåt. Skadligt för hjärta, knän osv. Jag ser exempel på det varje dag.Sunt förnuft och vardagsmotion borde de flesta kunna komma långt med. Även jag!

Matiga musslor
2009-01-12 01:27:00
Testade att göra musslorna mer matiga genom att göra en sofrito dvs hacka grönsaker fint och låta dem fräsa först i pannan. Sedan i med musslorna lite vin och på med locket. Efter någon minut hade alla friska fina musslor öppnat sig. Lätt att äta genom att använda en tom mussla som kniptång och nypa tag i nästa musslas innehåll. God och nyttig mat som passar bra på vinterhalvåret då musslor är som bäst.

Skeppsbron och Le Rouge
2009-01-12 01:27:00
Stenbecks gran är grann där den står på Skeppsbron. Jag har nu tagit ett par längre promenader igenom Stockholm på morgonen då det är folktomt och absolut bäst. Vinden biter i kinderna längs kajen men har man bra med kläder på sig så är det inte kallt.Inte långt härifrån ligger gamla Källaren Diana där nu Le Rouge huserar. Vi hade nöjet att äta där före jul och det var det bästa jag ätit i Sverige. Meny med vinpaket - helt i min smak. Tveka inte om du är där - ta det.I korthet serverades en amuse bouche, krabbsallad, gåslever ravioli i buljong, blankette de veau med senapssås, ostbricka med bl a kvittenmarmelad, frukt/kryddbröd och pommeau. Litet minus för en tunn, tunn hårdostskiva som jag har för mig var Appenzeller. Sån ost vill jag äta i tjockare bit.Till efterrätt fick vi en Savarin indränkt i kaffe och rom på en bädd med aprikoser. Här serverades en kir på cassis och sauternes. Helgerån må man tänka men kombinationen med efterrätten var utmärkt.Småkakor efteråt till kaffet där...

Strömmingslåda
2009-01-12 01:27:00
Vad härligt med rätter som sköter sig själva. Olle skriver att han gör den här strömmingslådan, sätter in den i ugnen och sen sticker han ut och joggar. Det innebär att bara allt lagts i formen så sköter det sig självt. Något som borde passa småbarnsförälrar - förutsatt att barnen vill äta fisk.

Frysrensning - äntligen
2009-01-12 01:27:00
Känner mig så stolt för att jag äntligen fått tummen ur och frostat av frysen. Nu vet jag vad som finns i varje låda och kan göra slut på förråden av bär, bröd, kött och fisk. Varje låda är väl märkt och det ligger rätt saker i rätt låda. Alla burkar har ordentliga lappar av frystejp. En diverselåda innehåller kaffir lime löv, vårrulledeg, citrongräs och kryddor från gården i somras. Bra-att-ha-låda med andra ord. Då är det bara kylskåpet kvar...

Långfärdsskridskor
2009-01-12 01:27:00
Matlagningen får stå tillbaka för matsäck på isen. Gott med surdegsbröd, en kopp kaffe och apelsin. Både igår och idag har vi åkt långfärdsskridskor. Igår på Järla sjö där de här isjakterna stod.Idag har vädret visat sig från sin bästa sida - soligt men ganska kallt. Vi åkte på Mälaren nära Bro och slottet Ådö som var imponerande både från landsida och ute från isen. Lite otäckt när vi skulle därifrån för det riktigt sjöng i isen och på sina ställen var det öppet vatten. Det gällde att se upp. Tur att de flesta i gänget är mycket vana långfärdskridskoåkare och gör noggranna kontroller innan vi åker vidare.

Butternut squash med kryddor
2009-01-12 01:27:00
En butternut squash ligger sen länge i kylskåpet. De håller länge om man inte skär itu dem. Inspirerad av Jamie Oliver och det här klippet gjorde jag en läcker förrätt där löken karamelliserades och gifte sig i smaken med koriander och rosmarin. Det blev jätteläckert. Jamie serverade den som ett tilltugg med mozzarella och ett basilika blad men jag tycker att det var gott som det var, till lite rödvin.Butternut squash med kryddor1 butternut squashtorkad rosmarinkoriander1 torkad chili2 vitlöksklyftor1/4 rödlökrapsoljasaltpepparHalvera squashen, ta ur kärnorna. (Skala inte). Halvera varje del 2 ggr (ska vara 8 bitar). Lägg i en ugnsfast form. Strö över rosmarin, koriander och chili. Pressa över vitlök. Finhacka rödlöken. Ringla över olja. Dra ett par tag med salt- och pepparkvarn. Sätt i ugnen på 200°C och baka allt under ca 30-35 minuter. Vänd dem något då och då.

Grönkålssoppa
2009-01-12 01:27:00
En soppa som jag har hört talas om men inte provat själv fram till idag är grönkålssoppa. Den brukar göras på samma sätt som nässel- eller spenatsoppa. Någon vecka före jul köpte jag lite grönkål som skulle bli långkål men som nu har legat på balkongen i en påse i mer än 3 veckor. Ingen skada skedd för den håller sig bra t o m när det är snö ute. Snabbt skar jag bort de stora nerverna i mitten. Resten av bladen sköljde jag ganska så noga och tur var väl det för det fanns en levande snigel kvar i sköljvattnet. Sedan fick bladen koka i lättsaltat vatten knappt 15 minuter. En del av kokvattnet hälldes av i ett kärl och snabbt gjorde jag en puré med stavmixern. Lite grädde och mjölk med mjöl skakades upp och soppan reddes. Smaksättning var salt, buljongtärning en aning vinäger. Med en ostmacka blev det en superenkel och värmande lunch. Det bästa är att det är säsong för grönkål såhär i dec/jan. Närodlat skulle jag tro att det också är då vi inte behöver gå över ån....

Nyår 2008
2009-01-12 01:27:00
Först vill jag önska dig som läser ett riktigt Gott Nytt År och god fortsättning på 2009!Nyår gick av stapeln och blev väldigt roligt trots att både vattkoppor, vinterkräksjuka och allmän feber grasserade. Vi som höll oss på benen började kvällen med många små canapéer och champagne. Pizza beställdes till barnen och därefter klövs ett antal humrar. Alla behöll i sina champagneglas och fortsatte med bubbel även till första rätten.I år hade vi minskat ner från 5-rätters till 3-rätters meny. Skönt för då fanns tid att prata och de flesta var inte ute i köket och förberedde nästa rätt utan höll sig vid bordet mesta delen av tiden. Varmrätten var klassisk oxfilé som var perfekt stekt och serverades med madeirasås och gröna bönor sauterade med schalottenlök. Potatisen var bakad, urgröpt blandad med ost och chili. Sen var massan tillbakalagd i skalet och gratinerad. Jättegoda!Panna cottan var i en klass för sig och receptet finns i senaste Buffé. Kryddad med stjärnanis och kanel hälldes ma...

Parmesanchips till drinken
2009-01-12 01:27:00
Alltid lär man sig något nytt av att googla lite. Just nu upptäckte jag att att "parmesan, är det franska ordet för it. parmigiano. Båda orden betyder "från Parma" eller parmesansk/parmesisk" och att äkta parmesan är stämplad med svarta bokstäver i skalken. Källa wikipedia.Parmesan är användbart till många saker bl a kan man förvandla riven ost till läckra parmesanchips. Riv osten fint och placera små högar på ett bakplåtspapper. In i medelvarm ugn och låt dem smälta, anta en lite brun färg i kanterna och börja bubbla i mitten. (de ska inte vara så ljusa som på bilden). När de kommer ut ur ugnen får de stelna lite. Servera till en camparidrink.drinktilltugg, matblogg

Nyårsfest menyer och inspiration
2009-01-12 01:27:00
Nyår närmar sig och vi funderar och funderar på dukning, dekor och annat smått och gott.Mat är inte vår fråga i år men här hittar du lite länkar på vad som serverats tidigare. Det är ett gäng med gäster och var och en bidrar efter bästa förmåga. Alla rätter förbereds hemma och accompanjeras med dryck. Ingen vet i förväg hur hela menyn ser ut. Hittills har det varit höjdarmiddagar med bubbel, goda fiskrätter och välhängt kött.Gott Nytt År och ha ett underbart 2009.Meny 2005Diverse menyförslag Meny 2006Mattest till nyår 2007Såhär såg det ut nyår 2007

Trött på julmat - servera solig sallad
2009-01-12 01:27:00
Trött på julmat? Jo, det kan man bli. Vi har försökt att variera så att vi ätit sill till lunch och småvarmt eller kallskuret på kvällen. En hel del mat har åkt i frysen och blir lagom att ta fram till luncher framöver. Och maten känns rätt sund då det är grönsaksrätter, köttbullar, köttig korv mm. Nästan så att det blir lite GI över det hela. Ett trick när det ska serveras igen kan vara att servera med andra tillbehör. T ex med en apelsinsallad à la Marocko.Här har jag gjort lite undantag från säsongsodlat då det är tomater och jag egentligen helst vill äta det som är fräschast just nu. Salladen blev jag serverad såhär i Marocko för många år sen. Jag skrev ner hur den såg ut med en skiss i min svarta receptbok och gör den ofta när apelsinerna är söta och goda. Paprikan på toppen har varit fryst och smakade bra även som upptinad.Gör så här:Lägg en ring med skalade, skivade apelsiner längst ut på ett stort fat. Fyll med skivade tomater. Klyfta rödlök och lägg på. Strö över skivad pap...

Bruna bönor med fläsk
2009-01-12 01:27:00
Länge sen jag gjorde bruna bönor och jag har nästan glömt hur gott det är. Det är lätt att göra men alla moment tar lång tid. Blötläggning över natten. Sen ska bönorna koka i nytt vatten i flera timmar. Kokas de på svag värme och man rör då och då sköter de sig själva och arbetsinsatsen är minimal. När de börjar bli mosiga smaksätter jag med sirap, ättika och salt. Värms de senare upp kan det hända att mer smaksättning behövs.Bruna bönor är bra mat att frysa och ta fram till matlådor och snabba middagar. Fläsket som serveras till tar ju bara några minuter att göra.Hos oss finns det bruna bönor på julbordet. En Stockholmare jag känner var väldigt frågande till det. Men att servera bönor beror på mina egna rötter för det är en landskapsbetingad rätt, vanlig i Östergötland och på Öland då de odlas där.Milt klimat och kalkstensjordar på Öland ger perfekta förutsättningar för odling. Och man har odlat dem där sedan 1600-talet enligt Kalmar läns hemsida. Där står det också att bönorna bin...

Olika sorters surdegsbröd
2009-01-12 01:27:00
Att baka med surdeg är ett sätt att både få hållbart bröd, mer smak och att kunna baka utan jäst. Förr användes baktråg och där fanns surdegsämnen naturligt kvar till nästa gång. (Bagerijäst kom först på 1800-talet). Ett dyligt baktråg finns på Klefstad och många limpor bakades på en gång - kan ha varit uppemot 10-20 st. Drängarna bearbetade degen så att brödets fibrer drogs ut och det fick en bra seg konsistens.På bilden ser du 2 olika sorter surdegsbröd. Martins bröd (det runda) bakades utan köpt jäst. Det jäste länge både i degbunken och utbakat. Smakade som ett tyskt sk Graubrot (gråbröd) där minst 51% är rågmjöl. Ju högre andel råg, desto mörkare bröd. Överstiger mängden råg 90% är det ett Roggenbrot (rågbröd) och är det mindre än 50% råg kallas brödet Weizenmischbrot (blandbröd på vete)*. Jag skulle tro att Martins bröd kan klassas som ett Graubrot med både rågflingor och rågmjöl samt rågsurdegsgrund.Den andra sorten som är Märthas kavring** gör jag ganska ofta. Vad jag gjord...

Kockarna på slottet
2009-01-11 11:53:00
Kockarna på slottet, en artikel i Svenska dagbladets kulturdel idag gav väldigt intressant läsning. Artikeln handlar om världens främsta kockar som diskuterar vart Gastronomin är på väg. Att den nya matmedvetenheten nått gastronomitoppen. Nu söker man äkta råvaror och närproducerat.Framförallt intressant för att kocken Albert Adrià på el-Bulli har fått nog. Tröttnat helt enkelt. Ändå är det han som är pappa till mycket av den experimentella matlagningen (Texturas) med pulver och tillsatser som varit högsta mode på lyxkrogarna de senaste åren. Nu vill han hitta rötterna till maten i de olika köken och resa runt i världen. Bra tänkt tycker jag som inte varit imponerad av att smaka på laxromkorn som smakar melon. Bara konstigt och på gränsen till artificiellt. Att det sedan är "samma komponenter i bl a laxeringsmedel, klister och brandsläckare till vanliga proteiner som finns i styrketränares och porrfilmsskådespelares dietlistor" gör det hela oaptitligt. "Vissa saker kan vara canecerf...

Ostbloggen inspirerar
2008-12-25 06:38:00
...med Macaron de Noël, julmakroner. Han skriver att även om Pierre Hermé kommit på många olika sorter så har han inte kommit på den här med pepparkakssmak och roquefort.

Det puttrar i köket
2008-12-25 06:38:00
Saker blir färdigställda i långsam takt. Ikväll bakade jag ut ca 200 pepparkakor. Det står 2 olika sorts surdegar till jäsning. En är Pain de Martins som jag pysslat om ikväll och fyllt på med rågmjöl och vatten. Snart kan det bli något som liknar limpor. Martin skrev att det är en extra utmaning eftersom den saknar jäst. Andra surdegen är mammas kavring och den kan jag inte vara utan. Båda relativt jobbiga att göra men belöningen är goda bröd som håller sig länge.Snapsen är kryddad. Mer för att glädja andra än mig själv i jul. Malörtskvisten stacks ner i en flaska i somras och rundades av med honung. Redan nu drickbar men tål säkert att lagras och blir bättre med åren. Den andra sk slottsbrännvin är kryddad med citronskal, kummin, ingefära och kanelstång. Förra gången stod den 10 år och blev bara läckrare i smaken så den är inte färdig till jul minsann (även om det står i beskrivningen att man kan dricka den efter en vecka).Med bud kom 2 trevliga julsnapsar och jag tyckte mycket om...

Matbloggsfynd
2008-12-25 06:38:00
Oh, jag blir så glad när jag har ser såna här bloggar. Intressant stil, gillar layouten för den känns som om den passar med Olle Tagesson som skriver. Potee aux Queues et Oreilles de cochon. Om jag inte helt missminner mig bör det översättas med "soppa på svans och grisöron". Inte alltför läckert men maten på bloggen verkar vara många mil från titeln.

Gammaldags efterrätter gör come back
2008-12-25 06:38:00
I SvDs förra helgbilaga kunde man läsa att gamla saker kommer tillbaka och i det här fallet beskrevs flambering men jag har flera gånger sett liknande saker bli lite hippa igen. Själva hade vi brinnande päron i grön curaçaosås för inte så länge sen. Sån't minns jag från 70-talet.På restaurangskolan i början av 80-talet serveraces Crêpe Suzette. Vi fick göra sk guerridon service dvs rulla fram ett bord och flambera framför gästerna. Sådana serveringsbord har för länge sen lämnat matsalarna men någonstans läste jag att de kan vara på väg tillbaka igen. Det kanske blir lite mer show då - tranchering, flambering och annat kul.En annan gammal goding serverar Daniel Coyet just nu på Le Rouge i Gamla stan, savarin indränkt med kaffe och rom till en mandelglass. Lite coolt att just sån't serverades eftersom mamma gjorde en sk äkta savarin härom helgen. Kakan dränktes in med sockerlag och calvados. Vätskan gjorde att den växte till dubbel storlek. Som efterrätt var den otroligt god - liks...

Vilka är dina favoriter på julbordet?
2008-12-25 06:38:00
Nu funderar jag på vad vi ska ha på julbordet. Listan kan göras hur lång som helst men jag kommer att välja ut favoriter. Allt behöver inte vara med. Det är lite som när jag jobbade med julborden hemma på Klefstad och det skulle fram samma sorts mat 20 dagar i sträck. Då valde jag att ena dagen äta småvarmt och nästa dag bara sillbord och tredje dagen kallskurna rätter och sallader. Jag är inte så förtjust att äta annat julbord än mitt eget eller mammas eftersom jag i så många år ätit det så många dagar i en följd.Här är mina måsten på julbordet.Sill kan jag inte vara utan. Eftersom de tre av dem utgår från samma beredning men har olika lag eller sås så kan man göra flera sorter. Det är gravad senapsströmming, majonäs/curry sill samt en klargravad som heter Birgitts sommarsill hos oss. Ättiksströmming (stekt och i ättikslag) vill jag inte heller vara utan.Skinka har jag blivit mer och mer förtjust i under årens lopp. Den ska helst göras som pappa gör den. En skinkmacka på vörtbröd e...

Kul tävling på P1 meny
2008-12-25 06:38:00
Hittade ett inlägg hos Husmoderns om den här tävlingen på P1 meny. Själklart har jag tävlat. Hoppas inte på någon tur så jag får köpa skivan med Jul Meny.

Värt att veta om apelsiner
2008-12-25 06:38:00
Jag som älskar frågesport hittade en sida där jag kunde skapa en egen. Ämnet apelsiner har jag valt därför att jag fick prover med olika fräscha juicer från God Morgon Nypressad. Smakerna var apelsin-, äpple och apelsin/hallon. Alla fick med beröm väl godkänt. De var helt enkelt urgoda!Nåja, nog om juicerna. Jag fick även kuponger på juice i valfri smak att lotta ut? Var med och tävla i den lilla frågesporten. (Resultatet syns ingenstans dock). Skriv en rad om varför du vill vinna i kommentarerna.Här kommer lite mer tankar om juicerna...Roligt att se att apelsinerna och äpplena var namngivna på juicerna - Valencia och Aroma. Juicerna med apelsin innehöll rejält med fruktkött. Den med hallon hade dessutom en underbar röd färg, mycket läcker smak och blev en klar favorit.Däremot tyckte jag att det var lite trist att äpplena kom från Danmark - jag gillar svenskproducerat när den möjligheten finns (men förstår att musteriet ligger i Danmark och man använder närodlat där).Äppeljuicen had...

Provbak för Pain de Martins bok
2008-12-25 06:38:00
Idag är första surdegsämnet satt efter Pain de Martins anvisningar. Här ska provbakas.

Konserverat är ett spännande kapitel
2008-12-25 06:38:00
Det här är vad som upptar min tid och har gjort ganska så länge nämligen att tränga in i konserveringens underbara värld. Det har blivit inläggningar av alla de slag med päron, körsbär, tomater, rabarber, fikon osv. Vi har gjort goda likörer, kryddat snaps och gjort olika sorters saft. Det inlagda har förvandlats till efterrätter för att visa vad man kan göra av det som är inlagt. Temat har varit spara och ta till vara. Inspirationen har är de gamla vaxduksböckerna där mormor skrivit ett riktigt långt kapitel om temperaturer, konserveringsglas och sockermängder. Sen har böckerna som du ser på bilden tjänat som inspiration och referenslitteratur. Titta t ex på boken uppe till höger. Den har initialerna EM dvs Ebba Mårtensson, min mormor. Boken längst fram är så använd att pärmen håller på att lossna. Det är mammas. I den har hon skrivit in förändringar och tips när hon konserverat under årens lopp. Här finns också mormors tomatketchup inskriven. Insidan av pärmarna är fulla med recep...

Enkel sallad av äpple och morot
2008-12-25 06:38:00
En sallad som jag inte tröttnar på, som är lätt att göra, är en enkel äppel- och morotssallad.Riv ett äpple med skalet på och skala moroten och riv. Båda rivs på det grova. Blanda. Sen är det klart. Syran i äpplet kompletterar sötman i moroten helt förträffligt. Vill man plocka upp karoten, förstadiet till A-vitaminer som finns i moroten, tillsätts en gnutta olja till salladen. A-vitamin är också en antioxidant.Receptmakare är Märtha, min mamma och hon har proppat oss fulla med kunskaper om vitaminer och annat matnyttigt under årens lopp. Att A och D-vitaminer är fettlösliga vitaminer sitter i ryggmärgen. =)Däremot var jag lite överförfriskad med vitaminer som barn då jag drack mina syskons AD-droppar direkt ur flaskan. Dosering var några droppar åt gången så mamma var nog orolig mer än en gång för mina olovliga intag.

Pepparkakshus - inspiration
2008-12-25 06:38:00
Jag gick in på caféet på Ekenäs slottsmässa och där fanns en hel vägg med pepparkakshus uppradade. Här är några av husen och pepparkakorna som jag tyckte var mest inspirerande.Den översta är siluetter av slottet vilket jag tyckte var riktigt smart då det är svårt att bygga upp ett slott med 3 stora torn.Husen var dekorerade med knäckebrödsrutor. Dels så att det såg ut som stockar och dels som små minitak och "grusgångar". Till dörren var det byggt med kanelstänger.Byggmästaren heter Riley och är amerikan som bor på Ekenäs (tror jag).