Pyttes. matblogg nr 59267054

RSS Feed Besök Bloggen

Artiklar: 1-30, 31-60

Reptiler i skylten, del 2
2009-09-22 17:32:00
Jag måste verkligen ta mig till Daglivs. Uppföljaren till gårdagens krokodilkebab-skylt på Skyltat.se visar hela det galna sortimentet och man vill ju bara dit och botanisera. Pytonormen för 1100 kostar 100 kronor kilot mer än skallerormen - undrar om man kan få en motivering till det? Kamelsteken har dock precis samma kilopris som simpel harfilé (349 kr), så den kan man ju köra på när man vill ha något enklare.

Skyltat på Daglivs: Krokodilkebab, 399 kr
2009-09-22 17:32:00
Ni har väl inte missat Skyltat.se? Galna, knäppa, tokiga, roliga, absurda - det kryllar av skyltar att skratta åt och nu samlas de under ett och samma sköna tak. Skicka in din favorit eller njut av andras; själv lockas jag just nu att dra bort till Daglivs och testa deras krokodilkebab. Hur coolt är inte det att bjuda på en tisdagkväll?

Fläskfilé med frasigt örttäcke
2009-09-22 17:32:00
...och svärföräldrarna fick förstås inte bara chokladtårta utan även en fläskfilé som särskilt svärfar verkade uppskatta. Han skickade i alla fall följande sms till sin son häromdagen:"Tja, hur gjorde Pytte inbakade fläskfilén?", så det får man ju ta som fint beröm. Vi gav sms-versionen av följande svar:Man tager en fläskfilé av redig storlek och putsar den. Man sätter ugnen på 175 grader. Sedan pluggar man in sin matberedare och slänger i ett par skivor vitt rostbröd eller en liten ljus baguette eller vad man har - i bitar - tillsammans med en stor vitlöksklyfta, rivet skal av en tvättad citron, någon dryg deciliter riven parmesan samt en kruka basilika eller motsvarande mängd av olika örter man gillar. Lite salt och peppar och så kör man allt till läckra, gröna smulor. Sedan bryner man filén runt om i smör och saltar och pepprar. Lägger den i en ugnsfast form och penslar den lille rackaren med en god senap som man gillar. Senapen agerar klister åt de goda smulorna, som man sedan b...

Kladdig chokladtårta med tryffel, jordgubbar och grädde
2009-09-22 17:32:00
Okej, jag ska inte tjata mer om mitt enda lyckade bakverk, men jag ville bara visa hur det blev när jag gjorde en tårtvariant av mina kladdiga chokladrutor för att bjuda svärföräldrarna på när de var här förra helgen. Tillaga enligt receptet men baka kakan i en vanlig, rund springform istället. När den svalnat smetar du ut tryffeln så att den rinner ner lite fint över kanterna och låter stelna i kyl. Smält lite hederlig mjölkchoklad och ringla över tårtan med hjälp av en gaffel eller lite smörpapper rullat till en sprits. Låt stelna i kyl men servera rumstempererad med grädde och jordgubbar vända i lite råsocker.Jag lovar att prova något nytt nästa gång. Tror jag. Kanske. Förmodligen inte. Är det värt det, liksom?

Post-Dahlgrensk matkoma
2009-09-22 17:32:00
Alltså. Nu var det nästan en vecka sedan jag åt på Matsalen med min fina bror (och sedan mitt senaste inlägg), och matkoman sitter fortfarande i. Det var så sanslöst gott att jag helt enkelt inte kunnat skriva en rad om mat sedan dess. Jag har ätit meningslösa saker som limpmackor med prickig korv och spaghetti med grillkorv, bara för att det liksom inte är någon VITS att försöka sig på något roligare.Jag återkommer när jag hämtat mig. Just nu är jag hungrig och vill lägga mig i ett mörkt hörn och återigen försöka frammana smaken av det stekta surdegsbrödet med ost, honung och peppar. Ta en fantasiklunk av det skönläskiga mousserande vinet med det skönläskiga namnet Sav (japp, björk spelar huvudrollen i det jämtländska bubblet) till. Fundera på varför jag inte är rik så att jag inte kan äta lyxmat oftare. Fundera på varför folk säger att pengar inte gör en lycklig. Fundera på hur man kan vara lycklig utan stekt surdegsbröd med ost, honung och peppar. Med Sav.Jag ska fundera på det m...

Idag smäller det!
2009-09-22 17:32:00
Jag har ätit frukost, men resten av dagen ska jag späka mig i väntan på min middag. Mathias Dahlgren, here I finally come! Jag missade Bon Lloc och har aldrig haft en plonka stor nog att berättiga ett värdigt besök på Grand, men däremot har jag världens finaste och mest generösa bror och svägerska. Tack vare dem ska bror och jag avnjuta avsmakningsmenyn i den tvåstjärniga Matsalen ikväll och jag mår ärligt talat nästan lite illa av iver.Jag försöker distrahera mig med funderingar kring vad jag som gravid ska dricka till maten och hur jag ska lyckas få plats med allt i min redan relativt välfyllda kagge, men tankarna hamnar alltid på tallriken till slut och så får jag torka skrivbordet fritt från dregel igen.Där kan vi snacka i-landsproblem på kulinarisk toppnivå!

Finmiddag för fattiglappar
2009-09-22 17:32:00
Här dök det visst upp en lördagsmiddag mitt i veckan. Lillasyster, svåger och nyaste systerdottern på besök och ingen har pengar i plonkan, vad gör man?Tager en fläskfilé (fulpris på Hemköp, jajamänsan), bryner och steker färdigt i ugn på 150 grader till en min favoritinnertemperatur på 63 grader, låter vila någon kvart under folie så att den uppnår 65.Sätter ugnen på 225 grader, tager ett gäng skrubbade färskpotatisar. Lägger dem på en väl folierad plåt och vänder dem i en blandning av så många pepparsorter man har (i mitt fall svart, vit, grön, röd), mortlade och blandade med en rejäl skvätt balsamvinäger, olivolja och honung samt flingsalt. Stek i ca 40 minuter, vänd två gånger under tiden.Serverar med vitlöks-crème fraiche och denna enkla zucchinikreation:Varm zucchinisallad med fetaost4-6 personer2 medelstora zucchini1 pkt god, krämig fetaost1 röd lök1 kruka persilja1 citron2 msk olivoljaSvartpeppar, flingsaltSkär zucchinin i centimetertjocka halvmånar. Hetta upp oljan i en wok...

Rosa, fluffiga rattar för Bröstcancerfonden
2009-09-22 17:32:00
Idag knoppar september, men oktober är den månad då allt blir en smula mer rosa. Då köper vi små rosa band att pryda våra kavajslag, och även vissa större företag klär om en produkt eller två till förmån för Bröstcancerfonden (och den egna försäljningen förhoppningsvis, men det är gott så). I år kan vi till exempel avnjuta en påse Rosa Rattar (underbart namn, tycker jag) och glädja oss åt att 10 procent av överskottet ska gå till kampen mot bröstcancer. Heja Ahlgrens! Goda är de också, rattarna. Större och fluffigare än bilarna men med samma smak. Ut och köp från och med nästa vecka!

Why not på en måndag?
2009-09-22 17:32:00
Fira in en ny, underbart krispig och härlig måndag med att köpa ett nät musslor och en ostbricka till ikväll. Because you can, liksom. Vi budgetfestade på detta vis i fredags och det var en middag man hade kunnat bjuda folk på, som di äldre kan säga när de är imponerade av något.Just nu har är vi extra förtjusta i vitlöksstänger (har ni inte märkt det kommer ni att göra det) och hackar ner dem i allt möjligt. De är så finfint crunchy på något vis och passar i det mesta med sin milda smak och sin sköna gröna färg. I musslorna åkte ett halv paket ner.Musslor for two:1 nät musslor borstas, knackas och sorteras enligt konstens alla regler. Hacka en liten lök eller ett par schalottenlökar samt en halv röd pepparfrukt och fräs i en kastrull i lite smör. På med ett glas vin. Koka upp. I med musslorna. Skaka om, och så på med lock. Lyft ur musslorna efter ett par minuter när alla öppnat sig, släng dem som inte gjort det. Hacka ett gäng vitlöksstänger och ös ned i kastrullen tillsammans med ...

Kladdig chokladruta med hasselnötter och tryffel
2009-09-22 17:32:00
Alltså, jag är ju inte den som sitter och är käckt positiv i onödan, men jag har en smula svårt att acceptera att sommaren på något sätt skulle vara över redan. Inte okej. Jag är inte heller den som bakar i onödan, som ni vet, men här har ni ett av de fåtal riktigt lyckade experiment som kommit ur min ugn.Kreationen presenterades i nr 6 av Leva i år, i samma sommarbuffé jag tidigare skrutit över. Jag har inte gjort dem sedan dess (på grund av ovan nämnda bakningsaversion), men gud så sugen jag blev nu. Någon som fyller år? Vill komma på besök? Är ledsen och behöver tröst? Ska ha knytkalas? Kom igen, ge mig en anledning! Eller gör dem själv och bjud mig, för all del.Så ta-daa - sommar och bakning i ett! Det är ju faktiskt fredag.Kladdig chokladruta med hasselnötter och tryffel Förbered gärna en eller två dagar innan men dekorera med florsocker, vispad grädde och bär strax innan servering.Kladdkaka150 g smör2 ägg3 dl socker1 msk vaniljsocker½ dl fin kakao2 dl vetemjölEn liten nypa s...

Tävling för medlemmar i Pyttes Facebook-grupp!
2009-09-22 17:32:00
Den här bloggen har som för somliga bekant tillägnats en alldeles egen grupp på Facebook (tack igen Anna!), vars medlemsantal jag är mäkta stolt över. För att belöna alla som gått med - och för att för all del värva ännu ett par medlemmar - kör jag snart en liten tävling bara för gruppen. Vinsten kommer bestå av ett Kom-igång-det-är-höst-paket med bra, nya böcker om hälsosam mat, hälsa och träning, allt för att hålla den annalkande vinterglåmigheten stången. Vill du vara med och tävla? Gå med i gruppen så kommer du att få ett meddelande med en tävlingsfråga inom en inte allt för avlägsen framtid. Känner du någon som skulle gilla vinsten? Bjud in dem med!

Pappardelle med grillad paprika, pesto, vitlök och chili
2009-09-22 17:32:00
Inte världens bästa bild, men en sjuhelsikes god pasta. Jag är ingen vego-lover, men här saknar jag faktiskt ingen form av kött. Min ständige bordskamrat mumlade något om kräftstjärtar, men då rynkade jag föraktfullt på näsan och förärade honom en ljudlig fnysning.Jag vet att ni är några stycken som ofta lagar den där tryffelpastan med svamp och bacon och grämer er över att tryffelpastan inte går att hitta just nu - prova den här så länge!Grilla paprika själv om du ids; jag hade en fin burk marinerade rackare från Matric vilket sparade mig både tid och möda. Den goda pappardellen kom från samma märke, upptäckte jag. Parmesan hade vi inte hemma, men det bör man överösa den lilla älsklingen med. Kanske lite rostade pinjenötter också om man har.Pasta med grillad paprika, pesto, vitlök och chili2 personerMan går en smula på känn beroende på vad man har för grejer, men så här på ett ungefär:Koka 2 portioner pasta, helst pappardelle, fettuccine eller hederlig spaghetti . Al dente, var nog...

Glass på GLASS
2009-09-22 17:32:00
När andra människor sätter sig och äter middag, då går jag och Glassmannen ut och äter glass. Because we can, liksom.Vi testade just GLASS uppe på Dalagatan; där har de fina grejor utan en massa tillsatser (gjord på mjölk, inte grädde) och middagen sköts just upp med en timme eller två. Jag lämnar detaljerna till proffset - håll utkik på Glasskoll - men jag kan avslöja att jag njöt till hundra procent av min Creme Caramel-smakande variant och inte fullt lika mycket av min Äppelpaj-smak (för att jag inte kunde se just en äppelpaj framför mig, men god var den ändå). Glassmannen avnjöt smakerna Jordnöt och Jordgubb, om någon undrar.När hungern återvänder ska jag laga papardelle med pesto, vitlöksstänger, chili och crème fraiche.

En hatad fiendes väg till mitt kök
2009-09-22 17:32:00
Nu tänker jag våga mig på något riktigt kontroversiellt. Gå mot strömmen, vara obekväm, smutskasta något älskat, visa mig opatriotisk och helt föraktfullt och skamlöst vända ryggen åt det allra heligaste ursvenska. Jag tänker blotta min hals och stolt visa ändan mot etablissemanget, och jag ska stå beväpnad med en hemsnickrad fana som skriker ut sitt ensamma budskap.Jag tänker säga som det är.Jag hatar Tex Mex.Det började i högstadiet, då jag på en ny skola introducerades för något vi av någon anledning besparats under uppväxten i Jämtland, nämligen fenomenet tacos. Alla älskade dem. Utom jag. Jag tyckte att de var vedervärdiga. Jag förstod inte riktigt varför - köttfärs är gott, ost är gott, grönsaker är gott, att fylla saker med andra saker är gott - men det gick bara inte. På tacofredagarna jublade folket, och jag åt smörgås och surade förvirrat.Och så fortsatte det. Jag uppskattar idag de mjuka och oskyldiga tortillabröden (se inlägget nedan t ex), men i övrigt har jag inget vi...

Tortillachips med vitlöksost före maten
2009-09-22 17:32:00
Jag älskar ost. Jag älskar att dippa grejer. Jag älskar krämiga grejer på krispiga grejer. Jag älskar vitlök. Jag älskar tilltugg. Jag älskar att äta innan maten är klar. Jag älskar att bjuda andra på grejer att äta innan maten är klar.Det blir med andra ord alla rätt för det är lilla påhittet som åkte fram innan den stora kycklingen och rotfrukterna behagat steka färdigt i ugnen i fredags. Ni kanske har missat när jag tidigare hyllat den knaperstekta tortillan som underlag för godsaker? Refresh your memory genast, här finns en guldgruva!Bilden illustrerar i all enkelhet hur jag skurit små simpla tortillabröd i snibbar, stekt dem på medelvärme i olivolja tills de blir gyllenbruna och krispiga, kryddat med svartpeppar och flingsalt och serverat till en färdigköpt mjuk vitlöksost, en sån där hoprullad variant ni vet. Satsa på en riktigt god; de är aldrig särskilt dyra ändå. Andra sorters dessertostar funkar förstås också jättebra, men det här blir liksom ett alldeles lagom opretentiös...

Ostronöppnar-SM och Smaklust i helgen
2009-09-22 17:32:00
På lördag går SM i ostronöppning av stapeln i köpcentrumet Forum Nacka. Inte mindre än 2000 ostron ska öppnas - 30 stycken per deltagare - och i juryn sitter bland annat Leif Mannerström och Pontus Frithiof. Under hela helgen får Forum Nackas besökare möjlighet att äta ostron och dricka champagne (jag skulle gärna inte vara gravid just nu dårå), och man kan även gå en ostronskola där man får lära sig allt om ostron och hur de öppnas. Dessutom utlovas smakprover på alla restauranger och caféer i köpcentrumet.Jag vill även uppmana alla matentusiaster att besöka Smaklustmässan i Tantolunden i helgen. 100 000 besökte mässan 2007 - jag var tyvärr inte en av dem - och i år är man tillbaka med mathantverkare från alla Sveriges hörn. Gratis inträde, men ta med en slant så att du har råd att smaka, smaka, smaka. Folkfest

Dippa = fest
2009-09-22 17:32:00
Vi fick tio söta hemkokta svenska kräftor av svärmor när hon kom förbi häromdagen. Vi drygade ut dem med ett kilo räkor och åt dem med med lillasyster igår ikväll. Då måste man förstås dippa.Allt är gott med dipp och jag anser att man bör ha minst tre olika skålar att välja på. Sedan kan man dippa precis i stort sett vad som helst.Till kräftorna och räkorna blev det följande kombo:Dipp 1: Mosad avokado med lite citronsaft, salt och peppar. Så jäkla simpelt och gott.Dipp 2: Fullfet creme fraiche smaksatt med vitlök, salt och peppar. Så jäkla simpelt och gott.Dipp 3: Örtmajjo. Två äggulor, en klick dijonsenap, lite äppelcidervinäger samt en näve färsk basilika och timjan och en försiktig kvist rosmarin ner i matberedaren. Kör en snabbis och droppa försiktigt i någon dryg deciliter rapsolja medan matberedaren går. Salta och peppra. Kanske inte fullt lika simpelt men ack, så gott.Snabbmat när den är som bäst!

Skönläskig snabbmat - små bollar med lax
2009-09-22 17:32:00
Jaha, det här tryckte jag i mig till lunch. Ett bud levererade Abbas senaste nyhet "för familjer" precis när vi stod med näsan i kylen med tjugo minuter på oss att laga lunch och äta den, så vi valde raskt en av de tre burkarna och värmde på den till lite spaghetti. Vi ska ju bli tre snart dessutom så vi måste ju börja prova alla dessa nödlösningar för stressade småbarnsfamiljer.Bollarna i krämig sås kommer i tre smaker med käckt osvenska namn: Tasty Tomato, Totally Thai samt Really Cheesy (har vi sneglat på Keldas såser...?) och innehåller minifiskbullar "med lax" - det är 30 procent lax i bollarna och 28 procent annan fisk. Resten av bollarna består av andra grejer och totalt är det 22 procent fiskkött i burken.De ska ätas med pasta är meningen och det gjorde vi ju också, lydiga som vi är. Lax och tomatsås är ingen kombination som får mig att dregla direkt, och trots att thaivarianten kändes klart mer naturlig än den ostiga rynkade gravidmagen oväntat nog på naveln åt den och peka...

Tävla om en resa till rymden med Guinness
2009-09-22 17:32:00
Okej, jag skulle själv aldrig gå så långt som att sms-tävla om något och hoppas på att vinna, än mindre om tävlingen var världsomspännande. Men är det inte aningens coolt att Guinness har en tävling med en rymdresa i potten...? Med anledning av det matiga ölets 250-årsjubileum kör man en jättetävling som pågår 1 - 24 september där högsta vinsten nog får anses vara resan med miljardären Richard Bransons Virgin Galactic, världens första kommersiella rymdbolag. Du får ta med en polare dessutom, och träningsprogram i New Mexico ingår. Det går även att tävla om att dricka en Guinness 70 meter under vattenytan i en ubåt i Lofoten, Norge, samt att se en privat föreställning med Black Eyed Peas och dricka bärs med dem i deras studio.Du som vill vinna en rymdresa väntar till efter 1 september och sms:ar därefter ?Guinness 250? till telefonnummer 711 11. Då är du även med och tävlar om ubåtsfärden och lite annat smått och gott. Vill du träffa Black Eyed Peas får du gå in på hemsidan och luska...

Ljuvlig parmesanpaj till kräftkalaset
2009-09-22 17:32:00
I helgen bär det av till barndomshemmet uppe i Jämtland med några av mina fina syskon och deras familjer. På fredag vankas det kräftkalas - på bryggan om vädret tillåter - och jag tänkte komplettera med den här fantastiskt goda parmesanpajen, som jag å det varmaste vill rekommendera alla ostälskare. Den smälter i munnen och är faktiskt absurt j***a god om jag får säga det själv. Och det får jag ju. Särskilt som jag inte ens är någon pajfantast. Receptet kom till när jag skulle göra en fin sommarbuffé till Leva nr 5 i år. Då toppade jag pajen med parmaskinka, rucola, pinjenötter och basilika som synes på bilden, men den är jättegod utan också.Parmesanpaj med parmaskinka, rucola och pinjenötterFörbered gärna pajen några dagar i förväg genom att frysa in den degklädda formen, men fyll och grädda pajen först samma dag som den ska ätas.Pajdeg150 g kallt smör4 dl siktat dinkelmjöl4 msk vatten1 tsk saltFyllning4 dl vispgrädde4 äggulor3 dl finriven parmesanost1 tsk salt1 krm pepparTopping 8...

Iste med mynta och lime
2009-09-22 17:32:00
Att svänga ihop sitt eget iste är lätt som en plätt och ett tacksamt sätt att lura dina gäster att tro att du är en sån där ambitiös själ som ägnar dagarna åt att safta och sylta men bara inte gjorde det just den här dagen. Just den här dagen bjuder du "bara" på hemmagjort iste. Smart va? Gott också.Brygg en liter starkt te. Jag använde två påsar Russian Earl Grey som har en liten ton av citrus. Rör i 1 dl socker. Låt svalna. Häll i kanna tillsammans med massor av is, ett par kvistar mynta samt en skivad, noggrant tvättad lime. Voilà!

Öppen lasagne med kyckling, getost och kryddig balsamicokräm
2009-09-22 17:32:00
Okej, spana in den här läckerbiten då! Lite experimenterande inför ett jobb jag ska göra på fredag (som dock kommer vara något mer raffinerat):Öppen lasagne med kyckling, rotselleri, morot, svamp, äpple, rödlök och getost. En kryddig balsamicokräm smaksatt med enbär till det. Riktigt gott vill jag lova! Portionerna såg mastodontstora ut men varenda tugga slank ner. Börja med att förbereda krämen så att den hinner svalna och stelna ordentligt - på bilden ser man att jag inte haft tålamod att vänta och att den därför är varm och lite rinnig, men någon halvtimme senare var den alldeles perfekt sirapig.Öppen lasagne med kyckling, getost och kryddig balsamicokräm2 personer8 små, färska lasagneplattor (skär ungefär 150-200 g i lika stora bitar)Rester från en grillad kyckling, ca 100 g, delad i små bitar80 g skalad och fint tärnad rotselleri80 g skalad och fint tärnad morot6-8 champinjoner (eller annan svamp du kan lägga vantarna på), i bitar1 litet, rött äpple, fint tärnat1 rödlök, skuren...

Rödbetor och lök till fisk och grillat
2009-09-22 17:32:00
Serverar ett simpelt litet rödbetstips idag i brist på annat. Det här tillbehöret avnjöt vi häromdagen till citron- och vitlöksbakad lax, och det är för övrigt gott till det mesta.Balsamerade rödbetor med lökca 4 personerTag ett knippe rödbetor, ansa, skrubba och koka tills de är nästan mjuka. Skala och kvarta dem. Skala och klyfta två röda lökar och fräs mjuka men inte bruna i lite smör. Häll i rödbetorna. På med balsamvinäger - kanske någon deciliter - och råsocker - kanske ett par matskedar - och sjud tills vätskan reducerat till en simmig, läcker sås. Lite salt och svartpeppar tycker jag är på sin plats också.

Brunch med familjen och pannkakor från himlen
2009-09-22 17:32:00
Igår invaderade stora delar av min underbara familj det nya hemmet för allmän inspektion samt intagande av brunch.Brunch är det bästa som finns.Att planera en brunch är också väldigt roligt, eftersom inslaget av "lunch" i ordet tillåter vad som helst kan ingå. Varför folk nöjer sig med bacon och ägg övergår mitt förstånd - det äter man väl under en stadig frukost? - och korven och bönorna som är typiska inslag i färdiga brunchtallrikar på Stockholms brunchställen ska vi inte ens tala om. Urk.Vi höll det enkelt men lyxigt och bjöd på flådmackor med rostat lantbröd, sallad, bacon, ost och hemmagjord basilika- och citronmajjo. Vi stekte även fantastiskt goda kanadensiska pannkakor - se recept nedan - och åt dem med jordgubbar, blåbär, smör och fin lönnsirap. En syster och systerdotter hade med sig ett fantastiskt fruktfat, en annan syster och hennes man gjorde en makalöst god smoothie, min fina bror bakade underbart bröd (som han som vanligt satt och muttrade över men som var lika gott...

Citrondoftande quinoa med bacon, halloumi och avokado
2009-09-22 17:32:00
Sommarfattigdom och semesterslöhet skapar många nya man-tager-vad-man-haver-rätter här hemma just nu. Igår grävde vi fram en gammal kartong med röd quinoa som stillsamt och lite sorgset stod och skämdes i de bakre delarna av skafferiet (tillsammans med de torkade bönorna - as IF, liksom; vissa saker borde man än gång för alla inse att man aldrig kommer orka tillaga). Blev en finfin och mättande skål äta-med-bara-gaffel-middag; rik på proteiner men ändå fräsch. Men vi är ju överens sedan tidigare - med bacon och halloumi är det svårt att misslyckas.Citrondoftande quinoa med bacon, halloumi och avokado2 portioner2 dl quinoa, väl sköljd i ljummet vatten4 dl vatten1 msk lantbuljong, eller annan god buljong1 stor vitlöksklyfta, skalad och lätt krossad med handflatan3-4 skivor från en vältvättad citron1/2 pkt bacon, strimlat, stekt gyllene och avrunnet1 pkt halloumi, tärnad och stekt gyllene1 avokado, skalad och i bitar2 dl gröna ärtor, tinadeKoka upp vatten, buljong och vitlöksklyfta. Sä...

Gravad lax, Tequilaglögg och Wasabilax på pepparkaka
2008-12-23 18:26:00
Nu drar jag på mig julvantarna och hugger i med mina kulinariska bidrag till julafton i Räkan. Jag ska göra ett par sillar, min whiskygravade lax, min tequilaspetsade partyglögg och ett stående inslag på våra jular som jag varmt måste rekommendera:Wasabilax på pepparkakaEtt gäng100-200 g kallrökt skivad lax (beroende på släktens storlek)Ett par matskedar créme fraiche - den goda, fullfeta sortenWasabi (japansk pepparrot)PepparkakorSkär laxen i bitar och blanda dem med créme fraiche. Röran ska ha en ganska fast konsistens så att den inte rinner av pepparkakan. Vill du att den ska vara extra fast kan du vispa créme fraichen innan, men det brukar inte jag bemöda mig med. Smaksätt smeten med wasabi; jag brukar fjäska till mig en liten burk från närmaste sushiställe istället för att köpa den där dyra tuben med flytande sörja som finns i livsmedelsbutikerna. Börja med någon tesked och smaka dig fram. Servera på pepparkakor. Jag tror att det var Blossa-montern på Det Goda Köket-mässan för ...

Vinnarna är utsedda!
2008-12-23 18:26:00
Efter att ha läst svar från ett makalöst stort antal deltagare i den stora julmystävlingen har jag efter stor vånda äntligen utsett en 1:a- och 2:a-pristagare.Ni förstår säker hur svårt det var att välja vem som var mest värd priset - är det den som fått köttfärs på glassen istället för dajmströssel (Nora)? Den som druckit rutten morotsjuice (Lillasystern) eller ätit oätlig svamp (Marika)? Den som tagit chili på gröten istället för kanel (Caroline) eller som halvt tagit livet av sig med Piri Piri för att impa på småbröderna (Maria E)? Borde inte den premieras som ambitiöst och vackert rimmat fram sitt svar (Anna), eller ska den som gjort bort sig på gruppboendet och långkokat höns med plastpåsar med innanmäte kvar i kropparna (Andréa) få priset?Det var svårt. Till syvende och sist fick känslorna styra.Linus - grattis till 1:a pris! Jag må bli anklagad för nepotism då du är min storebror, men ärligt talat, bror eller ej - alla andra bidrag var chanslösa. Du vinner eftersom din matmis...

Latmanssnittar med anklevermousse
2008-12-23 18:26:00
Åååååh, jag är sugen på lördagsgodis. Önskar jag hade en burk anklevermousse i kylen, då skulle jag göra superenkla små latmanssnittar som alltid gör succé, oavsett tillfälle. Anklevermousse finns nuförtiden att köpa i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker; det är en svart liten bytta som kostar ca en 50-lapp och räcker hur långt som helst.Ca 40 st snittar1 pkt naturella crostini (Zeta)1 burk anklevermousse2 mogna, små päronBalsamicokrämFlingsaltSkrapa av det vita, skyddande fettet från anklevermoussen och skär den sedan i halvcentimetertjocka skivor. Stansa ut små rundlar och lägg dem på crostinin. Det är inte nödvändigt att piffa på det här sättet; du kan förstås bara bre på moussen om du vill vara ännu lite latare. Skär tunna små skivor av päronet och lägg ovanpå moussen. En droppe balsamicokräm och lite flingsalt på det och du har vuxet lördagsgodis som alla gillar.

Alternativ till min älskade halloumi?
2008-12-23 18:26:00
Jag älskar verkligen halloumi och börjar känna mig lite tjatig som äter den jämt och ständigt. Men hallå - det är ju ost. Som man kan steka. Och äta utan att behöva lägga en pizza eller varm macka under. Det blir ju inte bättre. Har någon förslag på annan ost som är god att steka och äta som den är? Eller favoritsorter att tipsa om? Bring it! Tills dess fantiserar jag om de här två varianterna som slunkit ner i veckan - Halloumi natural style som förrätt med bara lite lätt dressad rucola, pinjenötter, klippt gräslök och balsamicokräm, samt den lite mer kreativa varianten som skivats och dubbelpanerats (doppa först i mjöl, sedan vispat ägg, sedan ströbröd) och stekts gyllene i lite olja. Ljuvligt frasig utanpå och mjuk och seg inuti. Lite rucola, päronskivor, avokado samt en dressing på lime, koriander och honung till...Smashing. Just smashing.

Mer fisk 2009!
2008-12-23 18:26:00
God fisk är det godaste som finns. En god fisk har dött en gång - vid fångsten - och sedan fått ett nytt, spännande liv med varsam tillagning och läckra tillbehör. Trist fisk däremot har dött två gånger och kan inte återupplivas. Jag har nästan blivit rädd för att äta fisk ute; förvånansvärt många kockar lyckas döda fisken en andra gång när de steker eller kokar den aningen för hårt, så den lilla stackaren blir till en smulig massa i munnen som hjälpligt kan räddas med en god sås men som man egentligen helst velat leva utan.Även om jag hellre lagar fisken själv än äter den ute är jag feg, och vågar mig sällan på nya, spännande sorter eller hela, vackra fiskar. Det blir mest filéer av odlad lax, i ärlighetens namn. Ändring på det 2009!Till hjälp ska jag förstås ta WWF:s fiskguide för beståndsmedvetna val. Krav- och MSC-märkt ska också premieras mer. För att våga ta ut svängarna ska jag experimentera mer med filékniven jag fick av svärfar förra julen; grundliga instruktioner på hur ma...